Obtenir une croûte de tarte juste - de sorte qu'il est feuilletée, tendre et titulaire de la garniture pour tarte en place - prend du temps et l'attention au détail. Quand une croûte cuit, l'air qui se produit naturellement dans les ingrédients - à savoir pur beurre - se développe dans la chaleur du four. Cela peut provoquer des couches à bouillonner, ce qui affaiblit la croûte et permet une présentation en désordre.

Instructions

•  Piquer la surface de fond et les côtés de l'ensemble de la croûte de tarte avec une fourchette de table pour l'empêcher de bulles, une technique connue sous le nom accueil. Transformez votre fourchette dans diverses directions que vous piquez la pâte, en espaçant les ensembles de trous d'environ 1 pouce d'intervalle. Utilisez cette technique lors de la cuisson de la garniture pour tarte et la croûte ensemble en même temps, comme vous pourriez le faire avec une tarte à la citrouille. Pour les tartes aux fruits couverts, comme la cerise ou myrtille, faire des fentes dans la croûte supérieure pour laisser sortir la vapeur comme la tarte cuit.

•  Placez votre pâte à tarte ou fond de tarte dans un plat de cuisson si vous envisagez d'effectuer une pré-cuire, une technique connue sous le nom cuisson aveugle. Coupez un morceau de papier sulfurisé ou d'aluminium, qui ne brûle pas dans le four, la même taille que votre pâte à tarte ou fond de tarte et placer délicatement sur le dessus de la pâte.

•  Définir poids à tarte - boules habituellement céramique ou en métal - sur le dessus de la feuille de papier ou de parchemin pour garder la croûte de se propager pendant la cuisson. Utilisez une grosse poignée de haricots secs ou de riz sec au lieu de poids à tarte pour accomplir la même tâche.

•  Cuire la croûte à tarte ou fond de tarte pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit.

•  Vérifiez la croûte après le temps de cuisson initiale. Si le papier sulfurisé ou des feuilles de presse sans coller à la croûte, et la croûte est sèche, retirez délicatement le papier sulfurisé ou une feuille et les poids.

•  Piquez le fond et les côtés de la coque avec une fourchette de table et laisser continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré et fait, ce qui pourrait prendre un cinq à 10 minutes supplémentaires. Vérifiez la croûte chaque minute ou deux pour s'assurer qu'il ne brûle pas.

Conseils et avertissements

• Aveugle cuire votre pâte à tarte ou fond de tarte si vous utilisez un remplissage qui ne seront pas cuits, comme le cas de certains tartes aux fruits, ou si le remplissage délicat nécessite un temps de cuisson très court, comme avec tartes à la crème remplie .
• Cuisson aveugle peut également être utilisé avec des tartes humides, comme la pêche ou de baies, pour empêcher une croûte détrempé. Ajouter votre remplissage au moment où vous retirez les poids à tarte.
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