Garder des pâtes au chaud pendant une longue période est un défi, même pour les cuisiniers et traiteurs les plus expérimentés. Pâtes devient moelleux et sec, lorsqu'il est conservé au chaud sans liquide. Inversement, il peut devenir trop détrempé et doux lorsqu'il est chauffé dans l'eau. Une petite quantité d'huile liquide et légumes sont les clés de réchauffer les pâtes alimentaires pour un buffet ou repas-partage. Chaque fois que possible, réchauffer les pâtes dans la sauce pour le garder hydraté sans trop cuire.

Instructions

•  Préparer les pâtes selon les indications du fabricant. Retirez-la du feu et égoutter dès qu'il devient al dente - bien cuit mais pas trop ramolli.

•  Placez la pâte dans la mijoteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2-4 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger pour bien enrober.

•  Régler la mijoteuse à feu doux. Reconstituer l'eau toutes les 30 minutes. Chaque heure, vérifier la texture et le remplacer par des pâtes fraîches cuites au besoin.