Sauf si vous faites de sucre candi, vous devez empêcher que le sucre de cristalliser pendant que vous faites de bonbons. Ne pas le faire se traduira dans les bonbons qui brise ou a une texture granuleuse ressemblant à du sable. Quand le sucre est sec ses cristaux sont stables, mais lorsque vous ajoutez le sucre à l'eau et à la chaleur que vous créez une substance instable. fabricants de bonbons ont découvert depuis longtemps des moyens simples pour prévenir le sucre de cristalliser; ces méthodes sont répertoriées comme ingrédients dans les recettes utilisées pour faire des bonbons.

Instructions

•  Ajouter le beurre ou la crème au sucre fondu pour éviter la cristallisation. Graisses couvrent bloquer le saccharose de la formation de cristaux. Toffee est lisse et se brisent facilement parce que les blocs de beurre le saccharose de cristalliser.

•  Introduire un acide comme du jus de citron ou de la crème de tartrique pour le sucre fondu pour éviter la cristallisation. Acides briser le saccharose en composés plus simples de glucose et de fructose, selon le site de cuisson 911. Acides sont souvent répertoriés comme ingrédients dans les bonbons acidulés.

•  Verser le miel, la cassonade, la mélasse ou de sirop de maïs dans le mélange de sucre pour éviter la formation de cristaux. La modification du rapport de glucose en fructose va ralentir la cristallisation.

Conseils et avertissements

• Beaucoup de recettes de bonbons utilisent à la fois des graisses et des composés de sucre simples pour prévenir la cristallisation et ajouter de la saveur.