Comment fumer un entier désossé Rôti de faux-filet

December 7

Comment fumer un entier désossé Rôti de faux-filet

Les papilles gustatives sont groupe envahissent par la saveur riche et distincte de viandes fumées. Prendre le temps de fumer tout un rôti désossé entrecôte fournira une base de viande pour un repas mémorable. Par nature, le rôti de faux-filet est modérément tendre, faible en gras coupe de boeuf qui est dérivé de la section des côtes de la direction. Avec plus de graisse que d'un rôti de filet, et moins de matières grasses qu'un rôti de côtes, (Voir référence 1) le faux-filet rôti désossé peut être transformé en un morceau savoureux succulent de la viande avec les techniques de préparation et de fumage à droite.

Instructions

•  Préparation complète des rôties 24 heures avant de commencer le processus de cuisson. Peler les dix gousses d'ail. Percez des trous dans dix endroits dispersés à travers le rôti de faux-filet et insérer les gousses d'ail entières dans la viande. Injecter la viande avec 1/4 tasse de vin rouge en insérant une aiguille d'injection de la viande dans dix à vingt endroits différents autour du rôti et de décaisser des uniformément le vin. Poursuivre la préparation par généreusement frotter tout le rôti avec le sel casher et poivre noir, ou le frotter barbecue préférée. (Voir référence 2)

•  Placer le rôti préparé dans un grand plat de cuisson en verre et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser le rôti reposer au réfrigérateur jusqu'à une heure avant le processus de cuisson est prévue pour commencer. (Voir référence 2)

•  Faire tremper des morceaux de bois de chêne, pour être utilisé comme combustible pour le fumeur, pour environ douze heures avant la cuisson. (Voir référence 3) Retirez les morceaux de bois de l'eau et de les utiliser pour attiser le feu de fumeur jusqu'à ce que le fumeur est pré-chauffé à 300 degrés. Dans le même temps, commencer le préchauffage d'un four classique à 500 degrés.

•  Placer le rôti préparé sur une grille à rôtir de fil, à l'intérieur d'un plat de cuisson en verre. Huiler légèrement le rôti de faux-filet d'huile d'olive avant d'insérer le rôti au four traditionnel préchauffé pendant quinze à vingt minutes. Retirez délicatement le rôti à la fin de la période de cuisson et transférer immédiatement à la grille du fumeur. (Voir référence 2)

•  La fumée du rôti de faux-filet et parfois contrôler la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande. Retirer le rôti quand la partie la plus épaisse de la viande a atteint une température interne de dix degrés en dessous de la température finale désirée. Pour un rôti saignant, retirer la viande du fumoir à 135 degrés. A rôti bien fait doivent être retirés à la lecture de la température de 160 degrés. (Voir référence 2)

•  Réglez le tout rôti fumé sur une plaque solide ou planche à découper et laisser reposer pendant environ 20 minutes pour terminer le processus de cuisson. (Voir référence 2) Couper le rôti en tranches une fois que la période de repos est écoulé.


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