Fumer un rôti d'agneau produit roses, juteuses tranches de viande avec une bonne croûte et ce délicieux goût fumé - un plat à mettre sur la table avec fierté. Selon The Fanny fermier livre de recettes, fumeurs de l'eau charbon produisent saveurs incomparables et sont les plus polyvalents. Pour faire ressortir le meilleur de l'agneau, mariner une forte puces d'huile et d'herbes mélange et de l'utilisation ou de morceaux de bois aromatiques comme le chêne ou noyer dans, ou à proximité, le carburant dans le fumoir. A 5 lb., Jambe d'agneau en papillon sert 6.

Instructions

•  Retirez les ficelles ou le filet de la viande. Placer la viande dans un plat allant au four et ouvrez-le à plat pour absorber la marinade uniformément.

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Mélanger le sel, le poivre, le sucre, le jus de citron, le vin, l'huile d'olive, feuilles de romarin et l'ail dans un bol et bien mélanger au fouet. Verser sur l'agneau.

•  Couvrir l'agneau avec une pellicule de plastique et réfrigérer 4 à 8 hours.Turn la viande à mi-chemin à travers le temps de marinade. Retirez-la du réfrigérateur une heure avant de commencer moitié de fumer. Faire tremper les copeaux de bois dans le seau avec de l'eau ..

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Chauffer le fumeur à 275 F. Alors que ça chauffe, attacher l'agneau nouveau dans sa forme originale avec de la ficelle de cuisine. Réservant la marinade, sécher la viande avec du papier absorbant et frotter avec la moutarde préparée.

•  Mélangez une poignée de copeaux de bois au charbon de bois ou les placer dans une casserole. Fumer l'agneau pendant 5 heures ou jusqu'à ce que la température interne est de 145 F pour une cuisson saignante ou 160 ° F pour la température de cuisson mi-saignante. Badigeonner la viande avec la marinade à chaque fois que vous vérifiez la température.

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Retirer la viande du fumoir lorsque la température interne atteint 5 degrés en dessous de la température souhaitée. Envelopper l'agneau fumé dans une feuille d'étain et laisser reposer 20 minutes. Tranche, et servir.

Conseils et avertissements

• Placez un bac entre la source de chaleur et la grille sur laquelle l'agneau fume pour attraper le jus de cuisson qui peuvent être tirées hors tension et faites en sauce.
• Placez la sonde du thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.
• Utilisez longues spatules métalliques larges pour déplacer la viande.
• Ne cochez pas la viande souvent. Ouverture refroidit l'intérieur du fumeur et augmente le temps de cuisson.
• Copeaux de bois aromatiques finalement épuisent leur saveur. Ajouter plus quand vous voyez qu'ils ont cessé de fumer.
• Ne pas réutiliser les restes de marinade. Ses bactéries contaminent nouvel aliment.