March 12
Fleur de sel fumé peut ajouter de la complexité supplémentaire pour presque tous les plats en fournissant un soupçon de saveur de fumée. Comme avec de nombreux articles spécialisés, fumé sel de mer peut être beaucoup plus cher à l'achat que plaine de sel de mer. Pour éviter de payer ces prix élevés, faire votre propre sel de mer fumé à la maison. Le processus ne prend pas longtemps - il vous suffit de fumer le sel de mer pendant environ une heure à lui insuffler une riche saveur de fumée. La procédure est relativement simple si vous avez un gril à charbon de bois.
• Mettez les copeaux de bois dans un récipient, et ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous ayez complètement couvert le bois. Autoriser les puces à tremper pendant environ une heure. Egoutter les copeaux de bois.
• Préparez votre barbecue en retirant la grille de cuisson, puis remplir la cheminée ¾ de charbon de bois. Verser ce sur un côté de la grille à charbon et la pente inférieure contre une des parois de la grille. Mettre la moitié des copeaux de bois sur cette pile de charbon de bois. Remplissez la cheminée ½ plein de charbon de bois, placer la cheminée sur la grille à charbon, puis tournez les pages de journaux et de les placer sous, dans et autour de la cheminée. Allumez le papier journal pour commencer à graver le charbon de bois dans la cheminée. Attendez 5 à 10 minutes à veiller à ce que les feux de charbon de bois correctement. Pendant que vous attendez, remplir votre moule à pain avec de l'eau froide.
• Verser le charbon de bois de la cheminée sur les copeaux de bois et de charbon de bois empilés sur la grille à charbon, puis versez les copeaux de bois restantes sur cette pile. Retour à la grille de cuisson au gril. Placez votre moule à pain rempli d'eau sur la grille de cuisson au-dessus du charbon ardent. Mettez le couvercle sur le gril et laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 250 à 300 degrés F, généralement 15 à 20 minutes.
• Passez le sel de mer dans une même couche mince dans la casserole en aluminium à usage unique pendant que vous attendez pour le barbecue à feu. Placez la casserole en aluminium de sel de mer sur le gril lorsque le gril est assez chaude, puis retournez le couvercle sur le gril.
• La fumée du sel de mer pendant environ une heure à 250 à 350 degrés de la Loi. Agiter le sel de la mer après une demi-heure pour assurer le sel permet d'obtenir un goût fumé uniformément. Retirer la casserole en aluminium à partir de la grille après une heure, et permettre au sel de se refroidir.
• Transférer le sel refroidi dans un récipient en verre étanche à l'air. Conservez-le dans un endroit frais et sombre pour préserver sa saveur.