poulet Fumer peut créer un plat succulent. Fumer est fait généralement sur de gros morceaux de viande, car une longue cuisson peut sécher petits morceaux. Cela est particulièrement vrai des poitrines de poulet, qui cuisent assez rapidement. Quelques mesures simples peuvent vous permettre de fumer morceaux de poulet sans trop cuire ou de les dessécher. Assurez-vous de commencer par le meilleur poulet que vous pouvez trouver, comme en plein air poulets refroidis par air.

Instructions

•  Brine les morceaux de poulet. Dans une grande casserole ou un récipient, mélanger l'eau, le sel et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser l'eau salée pendant 30 minutes à 1 heure. Retirer le poulet de la saumure et sécher. Cette quantité de saumure est de £ 1 de poulet. Si vous fumez plus que cela, assurez-vous d'augmenter l'eau, le sel et le sucre en conséquence.

•  Frottez-les avec un frottement sec. Vous pouvez acheter des mélanges d'épices à cet effet, ou faire un vous-même. Commencez par le commencement, comme le sucre brun, la poudre d'ail, poudre d'oignon, sel et poivre, et ajouter d'autres ingrédients en fonction de ce que vous aimez. Un frottement sec de base peut également inclure le paprika, la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Ajouter d'autres épices, comme un mélange cajun pour poulet cajun, assaisonnement jerk pour une saveur des Caraïbes ou de la poudre de cinq-épices pour une touche asiatique. Placer le poulet dans le réfrigérateur pendant au moins une couple d'heures.

•  Remplir la casserole d'eau dans le fumoir avec de l'eau. Placez les copeaux de bois préimprégnées, comme le caryer, dans la boîte de copeaux de bois. Allumez le fumeur et laisser monter la température à 250 F. C'est plus que si vous fumiez un poulet entier. Il permettra aux morceaux de poulet à cuire un peu plus vite, ce qui les rend moins susceptibles de se dessécher. Il est préférable d'avoir un thermomètre externe sur un fumeur de veiller à ce qu'il ne soit pas trop chaud. De cette façon, vous n'avez pas besoin d'ouvrir le couvercle pour vérifier la température.

•  Placer le poulet dans le fumoir. Si vous le souhaitez, retournez le poulet après environ une heure, mais ce n'est pas nécessaire. Combien de temps le temps de cuisson est dépendra de la taille des pièces, mais les cuisses prennent habituellement environ deux heures, les seins et les jambes un peu moins. Vérifiez la cuisson du poulet avec un thermomètre à viande. Il devrait enregistrer 160 F dans la partie la plus épaisse de la cuisse.