September 3
poissons de fumer à la maison peut être accompli avec une cuisinière ou dans la cour fumeur, avec un gril à charbon de bois avec une couverture, ou même avec un wok. Voici les bases.
• Placer les copeaux de bois gorgé d'eau dans le fond d'un fumeur sur la cuisinière; au sommet d'une double couche de feuille d'aluminium dans le fond d'un wok; ou avec des briquettes de charbon de bois à la partie inférieure d'une grille à charbon de bois qui a un couvercle.
• Rincer les filets de poisson, des steaks, des coquilles Saint-Jacques ou crevettes (décortiquées et déveinées mais avec des queues de gauche) et le sécher. Saupoudrer de sel et de poivre.
• Mettre les filets de poisson, des steaks, des coquilles Saint-Jacques ou crevettes au sommet d'une grille et mettre de côté.
• Allumez le ventilateur d'échappement, si l'on travaille sur une cuisinière, ou assurez-vous que votre appareil de fumer est dans un endroit bien ventilé.
• Préchauffer le fumeur selon les instructions du fabricant. Si vous utilisez un wok ou une grille, chauffer les copeaux de bois (avec couvercle en place) à une température élevée jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer furieusement.
• Placez la grille avec le poisson ou les crustacés au-dessus des copeaux de bois dans le fumoir, wok ou une grille et fermez hermétiquement. Pour sceller le wok vous pouvez avoir besoin pour sceller les bords du couvercle avec un torchon humide. Assurez-vous de garder la serviette à l'intérieur du bord du wok et loin de la chaleur.
• Fumer le poisson jusqu'à ce que fait, environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des filets ou des darnes. Crevettes prendront moins de temps - environ 12 minutes dans la plupart des fumeurs.