Comment fumer le poisson

September 3

poissons de fumer à la maison peut être accompli avec une cuisinière ou dans la cour fumeur, avec un gril à charbon de bois avec une couverture, ou même avec un wok. Voici les bases.

Instructions

•  Placer les copeaux de bois gorgé d'eau dans le fond d'un fumeur sur la cuisinière; au sommet d'une double couche de feuille d'aluminium dans le fond d'un wok; ou avec des briquettes de charbon de bois à la partie inférieure d'une grille à charbon de bois qui a un couvercle.

•  Rincer les filets de poisson, des steaks, des coquilles Saint-Jacques ou crevettes (décortiquées et déveinées mais avec des queues de gauche) et le sécher. Saupoudrer de sel et de poivre.

•  Mettre les filets de poisson, des steaks, des coquilles Saint-Jacques ou crevettes au sommet d'une grille et mettre de côté.

•  Allumez le ventilateur d'échappement, si l'on travaille sur une cuisinière, ou assurez-vous que votre appareil de fumer est dans un endroit bien ventilé.

•  Préchauffer le fumeur selon les instructions du fabricant. Si vous utilisez un wok ou une grille, chauffer les copeaux de bois (avec couvercle en place) à une température élevée jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer furieusement.

•  Placez la grille avec le poisson ou les crustacés au-dessus des copeaux de bois dans le fumoir, wok ou une grille et fermez hermétiquement. Pour sceller le wok vous pouvez avoir besoin pour sceller les bords du couvercle avec un torchon humide. Assurez-vous de garder la serviette à l'intérieur du bord du wok et loin de la chaleur.

•  Fumer le poisson jusqu'à ce que fait, environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des filets ou des darnes. Crevettes prendront moins de temps - environ 12 minutes dans la plupart des fumeurs.

Conseils et avertissements

  • Le fumage à chaud peut être fait avec l'ajout de peu ou pas de matières grasses, et les poissons sera encore humide. Pour cette raison, le saumurage, ou durcissement, les poissons ne sont pas nécessaires avec ce procédé. Le fumage à chaud cuit le poisson avec la chaleur tandis que la fumée infuse avec goût. Méthodes de fumage à froid sont effectués à des températures qui ne sont pas suffisamment élevés pour faire cuire le poisson.
  • Essayez différents copeaux de bois: hickory, aulne, pomme, chêne ou mesquite.
  • Types de poissons huileux qui fonctionnent le mieux avec le tabagisme. Essayez le maquereau, l'anguille, le saumon ou le thon. Faible en matières grasses travail de crustacés bien trop, cependant.
  • Ce type de fruits de mer fumés rapidement, par opposition aux méthodes commerciales qui fument à des températures plus fraîches, est périssable. Le produit fini durera environ quatre ou cinq jours au réfrigérateur.
  • Assurez-vous que les copeaux de bois sont trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de la fumer. Vous voulez du poisson fumé, pas de poisson immolé.

Articles Liés