March 3
Fumeurs piments jalapeno les transforme en ce qui est connu comme chipotles. Cette pratique remonte à la civilisation aztèque, lorsque les Aztèques fumé jalapenos dans de grandes fosses souterraines comme un moyen de les préserver. A la maison, vous n'avez pas besoin de faire comme les Aztèques fait d'obtenir, chipotles fumées chaudes. Tout ce que vous avez besoin est un peu de préparation et un peu de savoir-faire, et vous aurez vos propres chipotles en moins d'une journée.
• Mettez une paire de gants jetables pour la restauration pour protéger vos mains de la chaleur des piments jalapenos. La norme de mesure de la hotness de poivrons de l'industrie est la cote de Scoville, qui évalue la chaleur de poivrons. piments Habanero sont les poivrons connues les plus chaudes, tandis que les poivrons ont le moins de chaleur. Sur une échelle de un à 10, où 10 est la plus chaude, piments jalapeno taux à 5,5.
• Sélectionnez jalapenos rouges fermes de votre jardin ou épicier local. La taille et la forme des poivrons n'a pas d'importance. Si vous ramassez les poivrons d'un jardin, il est préférable de choisir les poivrons par temps frais.
• Laver les poivrons à l'eau froide. Disposez-les sur du papier de boucherie à sécher. Après les poivrons sont secs endiguer chaque poivron et fente ouverte, mais ne pas ensemencer. Vous pouvez laisser les poivrons ensemble, si vous préférez.
• Mélanger dans un bol avec assez d'eau pour couvrir ou plonger 2 tasses de vos copeaux de bois préférés. Mesquite, chêne, noyer, noix de pécan et noix de pécan sont de bons choix. Faire tremper les copeaux de bois pendant une heure puis jeter l'eau. Nettoyez votre fumeur et placer un petit tas de charbons de bois sur un côté du fumeur. Allumer les charbons et leur permettre de brûler rouge. Couvrir les charbons chauds à une partie des copeaux de bois
• Répartir les poivrons sur une plaque de cuisson légèrement huilée. En variante, effectuer un récipient en feuille pour maintenir les poivrons en pliant les côtés d'une feuille de pièce vers le haut pour former un conteneur de fortune. Disposez les poivrons sur la plaque à pâtisserie ou à l'intérieur du récipient en aluminium. Placez le récipient de poivre rempli dans le fumeur au sommet des racks à côté, et non pas sur le dessus, des charbons de bois recouvert fumantes. Permettre aux jalapenos de fumer pendant huit à 16 heures. Vérifiez périodiquement le feu, en ajoutant plus de charbon et de bois que nécessaire. Mettez les poivrons périodiquement afin qu'ils ne brûlent pas. Chipotles fumés Entièrement devraient être d'un rouge profond, doux et souple.