Flétan fumé propose un plat de lumière l'homme, presque sucré, généralement surmonté d'arômes d'agrumes. Lors de la cuisson sans peau steaks de flétan, la plupart de votre goût seront importés par le type de puce de fumer que vous utilisez. Pour saveurs sucré, l'utilisation de pommes ou de copeaux de cèdre, et des saveurs fumé utiliser le bois d'aulne. Flétan peut être brièvement mariné à l'avance si vous n'avez pas de sauce en haut, mais plaine du flétan fumé est toujours un régal avec quelques quartiers de citron.

Instructions

Marinade

•  Hachez une gousse d'ail avec un petit couteau. Ajouter l'ail dans un sac de congélation.

•  Ajouter l'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron, le vin blanc, l'aneth et le persil dans le sac. Sceller et agiter. Ajouter les darnes de flétan et d'organiser en une seule couche. Si nécessaire, préparer un deuxième lot de la marinade dans anothe sac et ajouter les steaks supplémentaires là-bas.

•  Réfrigérer les steaks pendant une heure. Retirer lorsque vous êtes prêt à cuire, jeter la marinade et sacs.

Fumeur

•  Préparer des copeaux de bois dans le fumoir selon les instructions du fumeur. Chauffer jusqu'à ce que les puces fument à feu moyen-doux.

•  Placez les darnes de flétan au sommet de fumeur et le couvercle. Cuire le flétan pendant 15 minutes chaque moitié pouces d'épaisseur.

•  Testez le flétan avant de retirer la desquamation par le dessus avec une fourchette. Si pices se détachent facilement, le poisson est prêt. Retirer du fumeur et servir garni de tranches de citron et de brins de persil.

Conseils et avertissements

• Pour la fumée plus douce, tremper vos copeaux de bois dans 3 tasses de jus de pomme pendant une heure et le drain avant d'ajouter au fumeur.