Moules sauvages sont capturés par le dragage du fond de l'océan et sont vendus dans un état aussi naturel que possible, avec du sable, de la saleté et de la "barbe" hérissé qu'ils utilisent pour s'accrocher à des rochers et autres objets stationnaires. Moules ne prennent que quelques instants pour cuisiner, mais vous devez les nettoyer d'abord. Moules meurent rapidement après leurs barbes sont enlevés et ils sont exposés à l'eau douce, afin de prendre le temps de préparer les autres ingrédients avant de nettoyer vos moules.

Instructions

•  Frotter les moules avec une brosse à poils durs pour enlever les sédiments, le sable ou les balanes.

•  Pincez la barbe en tirant dessus avec vos doigts ou gratter avec un couteau d'office.

•  Placer les moules dans une passoire et rincer, puis incorporer et rincer de nouveau jusqu'à ce qu'ils soient propres.

Conseils et avertissements

• Ne choisissez pas des moules fraîches qui sont ébréchées ou ouverts. Ne pas manger les moules qui restent unopen après la cuisson.