May 30
Riz pourrait ne pas être la première chose que vous pensez à frire. Mais les recettes en provenance de Corée, la Thaïlande et même l'Italie se penchent sur cette technique pour produire des collations, de desserts et de boulettes. Le moins mouiller le riz, le meilleur est le résultat et le plus sûr de votre aventure dans la friture. Cela signifie que vous allez travailler avec du riz cuit et refroidi - idéalement restes réfrigérés pendant la nuit et encore séché sur une plaque chauffante.
• Mettez de côté plusieurs tasses de court-céréales cuites ou du riz brun pour votre recette friture. Si vous ne disposez pas de temps pour refroidir le riz dans le réfrigérateur pendant la nuit, l'étaler sur une plaque à biscuits et laisser sécher à l'air jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
• Sécher le riz en outre, si nécessaire pour votre recette. Appuyez sur le riz cuit avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit environ 1/2 pouce de profondeur, sur une plaque chauffante ou une poêle chauffée à sec à griller légèrement de chaque côté. Si vous avez besoin de riz cuit complètement sec, placez la feuille dans un bas, 275 degrés Fahrenheit four jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sec pour votre recette - aussi longtemps que 1 heure.
• Forme et le riz refroidi saison si nécessaire pour votre recette. Par exemple, italiennes boulettes de riz arancini doivent être en forme à la main en boules oranges taille, farcies à la mozzarella et assaisonné avec de la farine, l'œuf, la chapelure et le parmesan. Pour le riz frit coréen, toasts minces dalles de riz refroidi à propos de la taille des gaufres de chaque côté sur une plaque chaude.
• Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole grand-verso jusqu'à ce qu'il atteigne environ 325 degrés Fahrenheit, telle que mesurée par un thermomètre de friture ou de bonbons. Faire frire les morceaux de riz un à la fois, laissant beaucoup de place autour de chaque, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.