September 28
Alors que certaines personnes utilisent le sel comme un moyen d'améliorer la saveur de leurs aliments, le sel a longtemps été utilisé comme agent de conservation ainsi. La conservation des aliments n'est pas aussi grand d'un problème aujourd'hui avec l'utilisation de la réfrigération et autres techniques de conservation, mais les méthodes à l'ancienne sont parfois encore utilisé. Afin de préserver la nourriture, des salines de plusieurs façons pour changer la nourriture de façon à faire durer plus longtemps.
Les bactéries nécessite humidité pour se développer. Si la nourriture se fait voler une partie de son humidité, les bactéries ont un temps plus difficile de plus en plus, ce qui rend la nourriture plus longtemps avant qu'elle ne se gâte. Sel est la déshydratation; il est absorbant et commence la réduction de l'humidité dans les aliments immédiatement. Les bactéries nécessite de l'eau c'est «libre», qui signifie que les molécules ne sont pas liées avec d'autres molécules. Lorsque le sel absorbe l'eau, les molécules d'eau ne sont plus «libre», afin que les bactéries ne peuvent se développer aussi efficacement.
L'acidité de différents types d'aliments varie en fonction de sa composition génétique. Le sel a également son propre niveau d'acidité. Les aliments qui ont des niveaux d'acidité inférieurs sont plus susceptibles de se gâter rapidement. Sel modifie l'équilibre du pH dans la nourriture et peut ralentir le processus de gâter. C'est pourquoi les aliments, comme la viande et les légumes, sont le plus souvent conservées avec du sel. Ils ont des niveaux de pH plus élevées, ce qui équivaudrait à abaisser les niveaux d'acidité. Le sel augmente l'acidité et ralentit le processus de détérioration.
Quand le sel est introduit à la nourriture, ses molécules se combinent avec celles naturel à la nourriture et la constitution génétique actuelle des changements alimentaires. La structure naturelle des molécules de la nourriture est affaibli, ce qui peut modifier la vitesse à laquelle les bactéries se développe et change. Ces modifications moléculaires qui se produisent en raison de la présence de sels ne modifient pas le goût des aliments, à l'exception d'ajouter le goût du sel.
Le sel peut être ajouté à des aliments comme agent de conservation dans les deux manières différentes. Si l'aliment est dans un état liquide ou semi-liquide, une formule déterminée de sel et de l'eau est généralement utilisée. Cette formule varie en fonction de l'aliment et son besoin de sel. Aliments sous forme solide, comme les viandes, peuvent utiliser du sel dans sa forme solide ou dans un mélange de sel et d'eau, connu sous le nom de la saumure.