La différence entre un rôti de côte de bœuf et un faux-filet désossé est des côtes elles-mêmes, qui sont coupés du rôti et ensuite vendus séparément. La viande de côtes a la même saveur riche et costaud comme le rôti, mais pas sa tendresse de signature. Au lieu de cela, la viande des côtes est moelleuse et filandreuse. Pour vraiment profiter de côtes de boeuf, ils doivent être cuits lentement sur le barbecue jusqu'à ce que la viande est assez tendre à près de tomber des os massifs.

Instructions

•  Essuyer les extrémités des os des côtes avec une serviette en papier propre, pour enlever les fragments d'os laissés par la scie de boucher. Frotter les côtes fond avec votre mélange d'épices préféré, que ce soit commercial ou fait maison, puis les couvrir d'une pellicule de film plastique et réfrigérer pendant la nuit.

•  Chargez votre barbecue au charbon de bois et l'allumer. Lorsque les braises sont bien établis, un râteau à un côté de la bouilloire et ajouter quelques petits morceaux de bois dur à produire de fumée. Fermez le couvercle et ajuster vos évents jusqu'à ce que vous atteignez une température stable de 225 degrés Fahrenheit.

•  Déposer les côtes levées de boeuf sur la grille de votre barbecue, sur le côté où il n'y a pas de charbons. Fermer le couvercle et cuire les côtes à cette basse température pour un minimum de 3 heures avant de les vérifier. La bouilloire ne doit pas exiger de tout le charbon de bois supplémentaire.

•  Ouvrir le couvercle après 3 heures et tester les nervures en saisissant l'extrémité d'un os avec une serviette propre, et en la tournant. Si elle se déplace librement en place, insérer une fourchette dans la zone de viande entre les os et le faire tourner. Si la viande se détache librement, les nervures sont faites. Si ce n'est pas, fermer le couvercle et cuire le boeuf pendant 45 mintues avant de tester une seconde fois.

•  Retirer les côtes de votre barbecue une fois qu'ils sont totalement tendre. Si vous souhaitez terminer les côtes avec une sauce, ouvrez les évents de votre barbecue pour créer une flamme très chaude. Badigeonner les côtes avec la sauce et les retourner à la bouilloire, cette fois plus près de la braise. Faites-les griller pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce est caramélisée et pétillante, puis servir.

Conseils et avertissements

• Si vous êtes en bons termes avec votre boucher, vous pouvez demander les côtes à couper "extra-viande." Vous aurez à payer une prime pour cela, mais la viande est ajoutée côte de bœuf tendre.
• Les nervures peuvent être achetés, porte des cavernes taille entiers, mais pas tous les barbecues peuvent gérer ces grandes dalles de viande. Vous pouvez les couper en côtes ou les portions de deux côtes par tranchage à travers la viande, ou demander à votre boucher de les scier de sections plus courtes à travers les os.
• Si vous utilisez un barbecue au gaz, créer de la chaleur indirecte pour vos côtes en allumant les côtés, mais en laissant le milieu off. Placer les côtes dans la section du milieu. Si vous avez un gril à deux brûleurs, allumez un côté mais pas de l'autre. Pour produire de fumée, enveloppez vos copeaux de bois dur dans plusieurs couches de papier d'aluminium épais et percer le paquet à quelques reprises avec une brochette. Placez les copeaux de bois sur le côté chauffé de votre gril.
• A proprement parler, les côtes ne devrait pas tomber l'os. Si rien d'autre, ce serait rendre impossible à supprimer de la grille. Au lieu de cela, la viande doit rester sur l'os, mais être suffisamment tendre pour dépouiller de facilement en cas de morsure.