July 29
La panope, prononcé «canard gluant», est le plus grand des palourdes fouisseurs du monde. Ils peuvent souvent être vus dans le vivier de rétention sur les marchés ou les restaurants asiatiques, un tube disgracieux de chair de plusieurs centimètres de long avec une paire de petites coquilles comique à la fin. Bien que la chair de cette palourde inhabituel est difficile et moelleux, il est délicieux quand il est bien préparé.
• Préparer une grande casserole d'eau bouillante. Déposez la panope dans l'eau bouillante pendant huit à 10 secondes, puis le plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
• Couper entre la coquille et la chair de chaque côté avec un couteau d'office. Les coquilles devraient venir facilement, laissant le corps de la palourde exposé. Jeter les coquillages.
• Tirez sur les organes internes du panope, qui devrait venir facilement. Jetez-les. Décoller le tube de la palourde de la peau extérieure brun, qui se décoller comme une chaussette.
• Séparez la palourde dans le manteau, la partie de corps a été retrouvé à l'intérieur des coquilles et le siphon, le long tube qui sort de la coquille.
• Couper le siphon en deux sur la longueur et laver les grains ou les débris de l'intérieur. La panope peut maintenant être préparé selon votre recette préférée.
• Mettez les deux moitiés du siphon plat côté de la palourde vers le bas sur votre planche à découper. En utilisant un couteau de chef très forte ou couperet chinois, couper transversalement et à un léger angle en tranches très fines.
• Pilez les tranches avec le côté lisse d'un maillet à viande ou le plat de votre couperet pour les attendrir légèrement.
• Pocher ou griller les tranches de quelques secondes, puis les servir dans votre sauté préférée ou soupe asiatique. Les tranches peuvent également être servis crus dans le cadre d'une plaque de sashimi.
• Dés le manteau et l'ajouter aux plats de pâtes ou chaudrée. Le manteau est plus tendre que le siphon et ne nécessite pas émincer et martèlement.