June 5
Zesting un agrume, qu'il s'agisse d'un citron ou une lime, implique délicatement raser son écorce. Les copeaux résultant - ou "zeste" - offrent un ingrédient intensément acidulé plein de composante la plus savoureuse de la chaux, ses huiles essentielles. Vous pouvez utiliser ces fins copeaux à ajouter un puissant coup de pied rafraîchissant de toutes sortes de condiments, y compris quelques options maison faciles à faire.
• Laver le citron vert non traité à fond en le tenant sous l'eau froide et en le frottant entre vos mains ou se brosser avec une brosse à vaisselle à poils doux. Essuyez la chaux sèche avec une serviette en papier.
• Saisir la poignée de votre râpe Microplane fermement, en tenant la lame dans un niveau, la position horizontale sur une planche à découper lisse, propre. Utilisez une râpe fine pour faire un, plus le zeste de poudre lumière ou une râpe à gros trous à faire de plus grands fils qui ajoutent saveur de lime plus intense à vos condiments.
• Maintenez la chaux en toute sécurité dans vos doigts et frottez délicatement dans un sens à travers la lame de la râpe, douceur balayer loin de la poignée. Seulement râper la surface supérieure vert de la peau - éviter d'enlever la peau blanche sous la peau extérieure, qui peut donner à votre zeste, un goût amer désagréable. Tournez la chaux et glisser sur la lame de la râpe jusqu'à ce que vous avez râpé tout le zeste du citron vert. Balayer doucement le zeste de citron dans un petit bol.
• Fouetter quelques jaunes d'oeuf dans un bol et ajouter une pincée de sel et de poivre. Pour un punch supplémentaire de saveur, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe ou deux de la moutarde de Dijon.
• Continuer à fouetter vigoureusement le mélange et ajoutez lentement l'huile - huile d'olive ou d'arachide faire l'affaire ici. Lentement couler dans les oeufs dans un goutte à goutte régulier en remuant. Fouetter jusqu'à ce que le mélange prend sur une surface lisse, consistance crémeuse, chantilly.
• Mélanger le zeste de lime à fond avec votre base de mayonnaise. Utilisez environ 2 cuillères à soupe de zeste par tasse de mayonnaise. Pour une mayonnaise de chaux chaude et piquante, se fondre dans un trait de sauce chaude ou fumée chipotle purée.
• Combinez vos graines de moutarde - soit la variété de semences de votre choix ou un mélange de variétés - avec un durcissement mélange liquide. Pour une moutarde de zeste de citron vert, vous pouvez utiliser une combinaison de blanc ou de vinaigre de vin, de l'eau ou de la bière, selon le type de saveur que vous voulez pour votre moutarde. Utilisez environ une demi-tasse de graines pour tous les trois-quarts d'une tasse de mélange liquide.
• Laissez les graines et le liquide dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant environ 2 ou 3 jours pour guérir.
• Assaisonner le mélange durci de semences et de liquide avec le zeste de citron vert - utiliser à peu près le zeste d'un citron vert, et ajouter quelques giclées de jus de lime frais si vous le souhaitez. Assaisonner les graines avec des épices supplémentaires par votre préférence. Par exemple, utiliser du sel de mer, poudre de cari et le sucre pour une moutarde chaux curry ou le curcuma, le sucre et le jus de lime pour une moutarde au citron-lime.
• Broyez vos graines de moutarde chevronnés et salaisons avec un mortier et un pilon ou moulin à épices jusqu'à ce qu'ils aient une consistance lisse avec une texture légèrement granuleuse mais tartinable.