May 8
Viande par elle-même peut être savoureux. Un simple aspersion d'assaisonnements, tels que le sel et le poivre noir moulu, peut faire ressortir les saveurs profondes avec différentes coupes de viande. Viandes fumeurs, comme le boeuf, le poulet, le porc, les saucisses et le saumon, prend les saveurs inhérentes à un autre niveau, et l'ajout d'un frottement sec puissent prendre des viandes fumées dans le goût sage stratosphère. Appliquer un frottement sec généreusement sur tous les côtés de la viande que vous avez l'intention de fumer. Faire frotter à sec supplémentaire à un moment donné vous permet d'avoir un ready-made frotter à portée de main la prochaine fois que vous prévoyez d'utiliser votre fumoir.
• Ajouter les épices douces et les assaisonnements dans un bol pour créer un frottement sec doux; Ajouter une quantité égale d'épices dans le bol que vous faites de sucre brun, qui devrait être la base pour chaque frottement doux; cassonade aide également le bât blesse bâton sec à la viande.
• Mesurer les assaisonnements et les épices à l'aide d'une cuillère à café, cuillère à soupe, et une tasse à mesurer; un exemple de bon frottement sec doux pour l'épaule de porc serait huit parties de sucre brun, une partie de paprika doux, deux parties de sel, un parties chili en poudre, poudre d'oignon d'une part, une partie de moutarde sèche, une partie de poivre noir moulu, et un partie de gingembre moulu. D'autres substitutions possibles pour un frottement sec doux de la cannelle, la muscade, la poudre de cacao, le piment, les graines de fenouil, romarin flocons, ou de feuilles d'estragon.
• Mélanger soigneusement tous les éléments à l'aide d'un fouet. Appliquer le frottement sec de la viande et placez aucun frottement sec restant dans un récipient avec couvercle refermable. Étiqueter et dater le conteneur à l'aide d'un marqueur permanent.
• Ajouter les épices et les assaisonnements salés dans un bol pour créer un frottement sec salé à l'aide d'une cuillère à café, cuillère à soupe, et une tasse à mesurer. Utilisez le sel et le poivre noir comme base pour cette frotter à sec par opposition à la cassonade; par exemple, deux parties de sel et deux parties de poivre noir.
• Ajouter les assaisonnements et les épices au sel et poivre noir supplémentaires; en suivant exactement la recette d'un exemple d'une bonne frotter à sec salé pour la poitrine de boeuf serait également inclure une partie de chaque poudre d'oignon, poudre d'ail, moutarde moulue, et le sol de thym. Autres options salées comprennent l'aneth, le café, les graines de céleri, de la sauge, et l'assaisonnement à volaille.
• Mélanger toutes les pièces. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient avec couvercle refermable. Étiqueter et dater le récipient pour une utilisation future.
• Combinez arômes utilisés dans les deux précédents frotte pour créer un frottement qui offre le meilleur des deux types. Par exemple, si faire côtes levées Saint-Louis de style, un frottement sec qui dispose d'une bonne quantité de sucre et de sel fera ressortir la saveur des côtes. Ajouter une quantité égale de cassonade, le sel et le poivre noir dans un bol, comme trois parties de sucre brun, et un an et demi parties de sel et de poivre noir.
• Mélangez et faites correspondre les épices et les assaisonnements supplémentaires pour le frottement sec. Utilisez votre imagination et le palais de déterminer comment épicé vous voulez que le bât blesse; par exemple, vous pouvez ajouter de la chaleur par l'ajout d'un terrain de partie poivre de Cayenne; ajouter la poudre de curry d'une partie ou de l'Asie cinq épices pour un frottement sec plus exotique; ajouter l'origan et le basilic pour un frottement sec de style italien ou le cumin et la coriandre pour un frottement plus ou espagnol de style mexicain.
• Mélanger soigneusement tous les éléments et utiliser immédiatement. Gardez le mélange de frotter les restes sec dans un récipient avec couvercle refermable. Étiqueter tous les ingrédients et dater le récipient pour une utilisation future.