February 10
Commencez votre propre culture de levures et de bactéries à utiliser comme base pour la fabrication du pain au levain maison. Le levain ne nécessite pas de sucre ou levure parce que la farine se décompose en sucres et contient de petites quantités de levure qui activent et poussent au fil du temps. Comme vous le nourrissez le levain avec de l'eau fraîche et la farine, il continue à développer des arômes complexes.
• 1 tasse de farine de seigle et 1/2 tasse d'eau et les verser dans le bocal en verre.
• Mélanger la farine et de l'eau avec un plastique propre ou une cuillère en bois. Ils devraient se combiner pour obtenir une pâte ferme. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de l'eau pour intégrer les derniers morceaux de farine.
• Couvrir le bocal avec une pellicule plastique, en veillant à ce qu'elle soit étanche. Placez-la dans une chambre avec une température d'environ 65 degrés Fahrenheit et attendre 48 heures alors qu'il commence activation.
• Incorporer le démarreur avec un métal propre ou une cuillère en bois. Retirez environ la moitié du démarreur et le jeter. Incorporer 1/2 farine de pain de tasse et un quart de tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient pleinement intégrés dans la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et la positionner dans un endroit de 65 degrés.
• Attendez 24 heures et répétez l'étape précédente. Cependant, cette fois, ne pas créer un joint étanche à l'air avec la pellicule de plastique, car le démarreur va produire des gaz qui ont besoin de s'échapper.
• Attendez 24 heures et vérifier le volume du démarreur. Si elle remplit au moins trois coupes, continuer à l'étape suivante. Sinon, répétez l'étape précédente jusqu'à ce jour le démarreur pousse à 3 tasses.
• Scoop sur la moitié du démarreur avec un plastique ou une cuillère en bois et le jeter. Ajouter 1/2 tasse de farine de pain et un quart de tasse d'eau et mélanger. Couvrir avec un film plastique et mettez-le dans une pièce chaude qui mesure environ 75 degrés Fahrenheit pendant quatre heures.
• Couvrir le démarreur hermétiquement d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.
• Retirer la moitié du démarreur et ajouter 1/2 tasse de farine et 1/4 tasse d'eau trois fois par semaine pendant les deux prochaines semaines. Gardez-le au réfrigérateur pendant ce temps.
• Retirer la moitié du démarreur et de l'utiliser pour cuire le pain au levain au moins une fois par semaine. Chaque fois que vous retirez la moitié du démarreur, ajouter 1/2 tasse de farine et 1/4 tasse d'eau pour le réapprovisionner.