July 16
Pour ceux qui aiment les rouleaux de printemps chinois, Lumpia frais - une version de rouleaux de printemps indigènes aux Philippines - est un incontournable. Aussi connu sous le nom lumpiang sariwa, lumpia frais diffère du rouleau de printemps chinois de plusieurs façons: il n'est pas frit, l'enveloppe est plus comme une crêpe, le remplissage est traditionnellement à base de légumes, de porc et de crevettes, et une extrémité est laissée ouverte après emballage. La recette exacte de remplissage varie légèrement d'une famille à la famille et de différentes régions de la Philippines. Bien que de nombreux ingrédients sont nécessaires, lumpia frais est assez facile à cuisiner et à assembler.
• Tamiser ensemble 1 tasse de farine et 2 cuillères à soupe. fécule de maïs dans un bol à mélanger.
• Crack et battre les 4 œufs dans un bol séparé, puis ajouter à la farine et la fécule de maïs.
• Incorporer 1 1/2 tasses d'eau pour créer une pâte fine.
• Graisser légèrement une poêle antiadhésive avec de l'huile végétale et faire chauffer à feu moyen.
• Verser 1/4 tasse de la pâte dans la poêle chaude et de la déplacer rapidement, de sorte qu'il se propage sur tout le fond de la poêle dans une couche uniforme.
• Faire cuire l'emballage jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, le sommet est à sec, et les bords ont commencé à tirer en arrière sur les côtés de la poêle.
• Retirez soigneusement l'emballage de la poêle avec une spatule large et les placer sur une plaque.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé.
• Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration douce et dorée, puis ajouter la moitié lb de lanières de porc, retournant fréquemment jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
• Ajouter les crevettes, carottes, pommes de terre, l'ail, le sel et le poivre au goût et mélanger, cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et les pommes de terre et les carottes tendres.
• Ajouter 1 tasse d'eau, et 2 c. poisson ou la sauce aux huîtres, puis couvrir et laisser mijoter les ingrédients pendant environ cinq minutes.
• Incorporer le chou râpé et le céleri en dés et laisser mijoter pendant cinq minutes avant de retirer la casserole du feu pour refroidir légèrement.
• Mélanger 2/3 tasse de sucre brun, la sauce de soja 1/2 tasse, 3 tasses d'eau et 6 cuillères à soupe. fécule de maïs dans une casserole à feu moyen.
• Incorporer le mélange continu jusqu'à ce que la fécule de maïs et le sucre sont entièrement dissous.
• Apportez juste en dessous ébullition, puis réduire à feu doux pendant 10 minutes, toujours en remuant constamment. Mettez de côté.
• Disposez un morceau de laitue afin qu'il recouvre la partie supérieure de l'enveloppe de lumpia
• Déposer environ 2 c. du remplissage au-dessus de la laitue.
• Pliez un côté de l'emballage sur la garniture, puis replier le bas à mi-chemin sur le premier pli.
• Enfin rouler l'enveloppe de lumpia sur les autres côtés dépliés de sorte que la feuille et le remplissage est entièrement clos. Verser la sauce sur l'emballage et en profiter.