Barbecue un boeuf rôti fesses sur le gril, si le charbon de bois ou au gaz, ajoute une saveur particulière grillé et est une excellente alternative à l'été la cuisson au four. Boeuf fesses se réfère le plus souvent à haut bout de surlonge, connu simplement comme "butt haut», qui est situé juste en dessous du filet d'un braquage. Cette coupe de boeuf est maigre, mais savoureux avec des degrés de persillage variable. Si vous avez un mégot haut particulièrement maigre avec peu persillé, l'ajout d'une sauce barbecue pendant la cuisson permet de garder humide, tout en conférant plus de saveur.

Instructions

•  Saison votre boeuf cul généreusement avec un frottement sec de votre choix. Vous pouvez faire un frottement sec de base avec des parties égales de sucre et le sel, puis ajouter d'autres assaisonnements tels que l'ail en poudre et la poudre de chili et d'herbes séchées, telles que le thym et le romarin, par la cuillerée à café pour atteindre votre saveur désirée. Si le bout de viande bovine a été dans le réfrigérateur, laisser reposer sur le comptoir pendant 30 minutes à une heure pour revenir à la température ambiante avant la cuisson.

•  Préparer le gril pour la chaleur indirecte en plaçant une lèchefrite au centre du fond de votre gril et le charbon de bois empilant des deux côtés de la casserole. Si vous utilisez un barbecue au gaz, allumer un seul côté de la grille. Allumez le charbon de bois et couvrir la grille avec son couvercle, en utilisant les orifices de ventilation pour amener la température à 350 degrés Fahrenheit.

•  Ajouter la crosse de bœuf assaisonné sur la grille au-dessus de la lèchefrite lorsque les charbons ont commencé à tourner cendre. Pour un barbecue au gaz, placez le bout de viande bovine sur le côté de la grille qui n'est pas allumé Couvrir la grille avec son couvercle et laissez la crosse de boeuf à cuire pendant environ une heure

•  Ouvrez le couvercle et badigeonner les fesses de bœuf avec tout type de sauce barbecue, si vous préférez. Poursuivre la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne d'au moins 145 degrés pour une consommation sans danger, ce qui portera le rôti sur une température de cuisson mi-saignante. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température.

•  Retirer le cul de boeuf sur le grill et laisser reposer, couvert de papier d'aluminium ou au moins 10 minutes avant de trancher et servir.

Conseils et avertissements

• Haut de surlonge de boeuf cul a parfois confondu avec le "cul" fin de filet de boeuf, qui est un muscle différent et est parfois disponible séparément auprès de tout un filet.
• Ajouter des copeaux de bois trempés, comme hickory ou de mesquite sur le charbon de bois après ils commencent à devenir cendre à ajouter un peu de saveur de fumée de votre boeuf fesses.
• Évitez la cuisson haut de surlonge de surlonge trop bien fait, comme passé de 160 F, comme le maigre deviendra tout à fait sec.