Aliments délicats à base de produits laitiers et œufs tels que soufflés au fromage, crèmes et pâté besoin d'une préparation délicate. Les cuire dans un bain d'eau assure qu'ils soutiennent leur réputation d'être crémeux, riche et humide. Cuisiner avec un bain d'eau, aussi appelé un bain-marie, signifie essentiellement la cuisson d'un plat de nourriture dans un plus grand, un plat peu profond rempli d'eau chaude. Le bain d'eau cuit doucement les aliments à une température inférieure et à un rythme plus lent, en le protégeant de la chaleur directe du four. Elle empêche également toute une série de problèmes, y compris la fissuration, caillage, la formation de la croûte, cuisson inégale et torride.

Instructions

•  Déplacez la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à la température de votre recette indique.

•  Mettez un grand plat peu profond allant au four sur votre comptoir de cuisine et mettre une serviette de cuisine ou de plusieurs couches de serviette en papier dans le fond. Le plat doit être d'environ 2 à 3 pouces de large tout autour du plat que vous êtes de cuisson de vos aliments en. Casseroles de cuisson, poêles à griller ou moules à gâteaux tout travail, tant qu'ils retiennent l'eau.

•  Placez votre plat de nourriture dans le grand plat peu profond allant au four. Si vous êtes de cuisson de vos aliments dans plusieurs plats tels que ramequins, assurez-vous que les plats ne se touchent pas.

•  Versez délicatement l'eau chaude dans le grand plat peu profond allant au four. La profondeur de l'eau doit être d'environ la moitié de la hauteur du plat de cuisson que vous êtes de cuisson de vos aliments en.

•  Placez délicatement le bain d'eau préparé dans le four et faire cuire selon les instructions de votre recette.

Conseils et avertissements

• Si l'eau de votre bain d'eau commence à bouillir pendant la cuisson, ajouter quelques glaçons à l'eau pour ramener la température baisse.
• Si vous êtes de cuisson une crème lisse, vous pouvez le couvrir avec une couche de papier d'aluminium pour empêcher une peau de se former.
• Utilisez un moule à gâteau norme lors de la cuisson au fromage plutôt que d'un moule à charnière pour éviter les fuites d'eau.
• Retirer les aliments du bain d'eau dès qu'il est fait cuire pour éviter de trop cuire.
• Évitez d'ajouter de l'eau ou d'interférer avec le bain d'eau pendant la cuisson est en cours sauf si c'est absolument nécessaire.