August 7
Sucre filé est une pâtisserie de délicatesse chefs utilisent pour garnir les desserts de fantaisie. Bien qu'il soit difficile de ne pas concocter, ce qui peut laisser un désordre collant dans votre cuisine. Cependant, les résultats sont bien en vaut la chandelle, comme vous le découvrirez quand vous présentez votre délicieux régal pour vos invités.
• Préparer les surfaces. Couvrez le sol avec du papier journal. Placez du papier sulfurisé sur vos comptoirs.
• Graisser le dos des petits bols avec de l'huile, si vous prévoyez de faire filés décorations de sucre en forme de panier. Cela agit comme la forme pour le panier.
• Mélanger le sucre filé, en utilisant le ratio de 2 parties de sucre pour 1 partie d'eau. Première verser l'eau dans la casserole. Baisser le feu sur moyen. Verser lentement le sucre dans un monticule au centre du plateau. Tapoter doucement le mélange de sucre jusqu'à ce que le sucre est sous l'eau.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange prenne une couleur caramel clair. Retirer le couvercle et agiter la casserole pour mélanger davantage les ingrédients.
• Test pour voir si le mélange est à la bonne température. Le mélange doit être d'une couleur orange rougeâtre quand il se termine. Déposez un peu sur une soucoupe blanche à vérifier. Ou un thermomètre à bonbons devrait lire 310 degrés Fahrenheit.
• Retirer les bonbons de la chaleur, et laisser refroidir pendant une minute ou deux. Laissez un peu du mélange égoutter une fourchette.
• Après le sucre filé atteint la consistance désirée, l'arroser sur le papier sulfurisé en différentes formes. Vous pouvez utiliser une fourchette ou brochettes, ou de la forme sur le dos des bols. Vous pouvez également former le sucre filé à la main.