June 13
Cuisiner pour une foule de 300 personnes nécessite généralement plus d'heures de préparation que le temps de cuisson réel. C'est la planification à l'avance qui rend les choses fonctionnent harmonieusement le jour de l'événement. Un bon choix pour un grand groupe, Sloppy Joes fait l'affaire de facile, prix bon marché. Lors de la cuisson pour ce nombre de personnes, le recrutement d'un couple d'amis ou des bénévoles de la communauté pour aider à partager la charge. Aussi, préparez-vous à faire cuire pendant encore 40 ou 50 personnes pour accueillir les secondes qui veulent et tous les invités qui peuvent apparaître de façon inattendue.
• Louer grandes marmites et les casseroles d'hôtel à partir d'un magasin de fournitures de location si ceux-ci ne sont pas déjà disponibles. Si possible, louer un centre de cuisine pour la journée dans un collège communautaire ou une église locale. Ces cuisines disposent généralement de matériel de taille industrielle, tels que les fours et ustensiles de cuisine, faisant grand lot cuisine plus facile que d'essayer de faire cuire sur une petite unité de la maison avec plusieurs petits pots et des casseroles.
• Rassembler les ingrédients. Lors de l'achat de grandes quantités de viande hachée, de légumes ou de la sauce en conserve, acheter en vrac de restaurants magasins d'alimentation ou des entrepôts de denrées alimentaires. Si ceux-ci ne sont pas disponibles dans votre région, parler au directeur de votre épicerie et passer une commande spéciale pour les gros articles de quantité.
• Obtenez le travail de préparation fait en découpant tous les légumes avant de commencer la cuisson. Pour ce faire, un jour à l'avance, si nécessaire et dans des contenants de plastique hermétiques ou des sacs autocollantes.
• Baissez le feu sur deux grandes marmites sous et ajouter les oignons, le céleri et les poivrons verts avec un quart de tasse d'huile végétale dans chaque pot. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mais ne laissez pas les oignons brun complètement.
• Séparer la viande en deux lots et placer £ 30. dans chaque pot. Faire revenir la viande, briser les gros morceaux pendant la cuisson. Après les pommes de viande, égoutter l'excès de graisse sur le pot avant d'ajouter l'assaisonnement. Lorsque vous utilisez ces grands pots, il peut être plus facile de retirer la viande de la marmite, à l'aide d'une grande spatule, et le mettre de côté avant le versant avec précaution le gras.
• Ajouter le sel, le poivre, la moutarde sèche, la poudre de chili, la poudre d'ail et la sauce Worcestershire dans une égale mesure à chaque pot. On agite le mélange fréquemment pour empêcher la viande de se déposer sur le fond de la casserole et de la combustion.
• Ajouter la purée de tomate et le sucre brun à parts égales entre les pots et mettre le remplissage à une légère ébullition. Lors de l'utilisation des sauces à base de tomate, il est important de remuer souvent la nourriture pour éviter de brûler. Utilisez une cuillère ou une spatule à long manche pour remuer la nourriture au fond de la casserole.
• Faites cuire la farce à un feu doux pendant deux à trois heures. Plus les ingrédients doivent cuire, plus le temps les différentes saveurs doivent se fondre ensemble. Après une heure, le goût du remplissage et ajouter l'assaisonnement supplémentaire si nécessaire.
• Baissez le feu sous le brûleur et transférer le remplissage dans de grandes casseroles de l'hôtel pour le service. Avec un tel volume, il est préférable d'utiliser une grosse boule, comme une cruche, de transférer le remplissage. Couvrir les casseroles avec du papier et de les mettre au four sur un réglage à basse température, 250 degrés Fahrenheit ou plus bas, pour garder au chaud jusqu'au moment de servir.