Aile de raie circulaire coupe, avec sa saveur douce légèrement sucrée et une texture ferme, est parfois vendu comme imitation pétoncle. Il a également été frauduleusement emballé comme réel pétoncle géant, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Patins sont des poissons d'eau de mer liée à requins et les raies - ils ressemblent en particulier les rayons, moins la queue de fer barbelé. Alors que les patins ont parfois été considéré comme un poisson impropre à l'alimentation, la «aile» est un plat commun dans certaines parties de la France, où elle est appelée "raie", et il est de plus en plus disponibles sur les menus dans les restaurants américains. Regardez la raie sur les marchés de poissons côtiers, épiceries spécialisées et en ligne.

Instructions

•  Faites bouillir une casserole d'eau.

•  Couper les ailes sur le patin, le cas échéant. Maintenez chaque aile avec des pinces et abaissez-le dans l'eau bouillante pendant 20 secondes.

•  Retirer la peau du chaque aile. Localiser le cartilage dans le centre de l'arête de coupe de l'aile. Faites glisser un couteau sur le cartilage vers la pointe de l'aile, à fileter. Retourner l'aile et répétez de l'autre côté. Lever les filets de l'autre aile.

•  Déposer les filets dans une casserole et couvrez avec le babeurre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.

•  Couper les filets en damier, en faisant de petits carrés. Alternativement, vous pouvez utiliser un petit emporte-pièce rond pour créer des formes de pétoncles.

•  Passez à cuire comme vous le feriez avec des pétoncles frais. Pétoncles Skate peuvent être sautés dans le beurre, brochettes et grillés ou utilisé comme un substitut pour le pétoncle géant dans une recette. Cuire seulement jusqu'à ce que le patin devient opaque, environ 3 à 5 minutes.