June 3
La saveur distincte et une acidité vive d'agrumes constitue un parfait complément à la saveur riche mais légère de poulet frit et autres plats à base de volaille. Un exemple particulièrement harmonieuse est le plat d'orange de poulet qui est un aliment de base de restaurants chinois à travers les États-Unis. L'un des nombreux plats asiatiques qui s'abattent-frites de petits morceaux de viande ou de volaille pour donner corps et de la texture, c'est étonnamment facile à faire à la maison.
• Zest 1 ou 2 oranges avec un zesteur d'agrumes ou râpe fine, et mettre de côté. Jus oranges, l'effort sur toutes les graines. Fouetter la fécule de maïs dans le jus jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, et le mettre près de votre poêle où il sera à portée de main.
• Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle, et ajouter l'ail, le gingembre et le zeste d'orange. Faire revenir ces ingrédients aromatiques à feu moyen pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumé. Ajouter le sucre
• Ajoutez une touche chacun de sauce de soja, le vin de Shaoxing et le vinaigre de riz dans la poêle, puis incorporer le sucre et le mélange de jus d'orange et la fécule de maïs. Remuez à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce est entièrement épaissie par la fécule de maïs.
• Mettez de côté le wok ou une poêle pour garder au chaud, pendant que vous préparez les morceaux de poulet.
• Couper la poitrine de poulet désossée ou viande de cuisse en petites bandes, environ 1 1/2 pouces de long. Mélanger légèrement avec un peu de chacun de la sauce de soja et le vin de Shaoxing, comme assaisonnement.
• Verser une tasse ou deux d'huile dans un wok propre, et placez-le sur feu moyen-élevé. Pendant que vous attendez, draguer les morceaux de poulet dans la fécule de maïs.
• Fry le poulet en petits lots, une fois l'huile atteint une température de 360 à 370 degrés Fahrenheit testé avec un thermomètre de friture. Retourner le poulet périodiquement, pour garder les morceaux de colle et pour assurer une cuisson uniforme.
• Égoutter chaque lot de poulet sur des serviettes en papier en ouate, et répéter jusqu'à ce que toutes les pices sont cuits.
• Réchauffer la sauce doucement en ajoutant un peu d'eau si c'est devenu épais. Ajouter les morceaux de poulet frits et mélanger soigneusement avec la sauce, puis garnir avec les oignons verts et servir.