Un roux utilise la graisse et la farine pour former la base d'épaississant pour les sauces. Lors de la préparation une dinde entière, sauf l'os du cou pour faire le roux à ajouter à la sauce. Contrairement à certaines méthodes d'épaississement de la sauce, sauces faites avec un roux éviter le goût "de la farine crue" en ayant le cuisinier roux pendant plusieurs minutes avant de combiner avec le liquide. Pour gagner du temps lors de ce roux, ajoutez le cou os de dinde dans le fond de la rôtissoire avec le reste de la dinde et il suffit d'utiliser 2 cuillères à soupe de jus de cuisson pour le roux de fond de la casserole après la dinde fin de la cuisson.

Instructions

•  Placez le cou os de dinde dans le fond de la casserole et chauffer à feu moyen-élevé.

•  Faites cuire les os du cou de la dinde pendant quelques minutes pour permettre à certains de la graisse de rendre à la collecte et au fond de la casserole.

•  Verser le jus de cuisson cou osseux, sauf 2 cuillères à soupe, sur la casserole.

•  Déplacez l'os du cou de dinde dans une casserole de 1 pinte avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant une heure pour faire un bouillon de dinde.

•  Verser toute la farine dans les 2 cuillères à soupe de jus de cuisson chaud cou d'os dans la casserole.

•  Fouetter rapidement jusqu'à ce que la farine commence à bouillonner et mince.

•  Réduire le feu à doux et laisser cuire doucement le roux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous sentez le grillage de la farine, ce qui indique la farine est cuite et non plus le goût brut.

•  Cuire pendant deux minutes pour un roux blanc, qui est le mieux pour une sauce à la dinde.

•  Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le roux pendant une minute.

•  Ppour les 2 tasses de cou de dinde stock osseux avec précaution dans le roux chaud en fouettant vigoureusement. Regardez le mélange soigneusement, car il nécessite en fouettant vigoureusement pour épaissir correcte sans éclaboussures ou l'agglutination. L'épaississement se produit immédiatement.

Conseils et avertissements

• Sinon, laisser refroidir le roux à la température ambiante avant d'ajouter la dinde chaud stocks, de suivre l'ancienne - inexplicable - adage de roux chaud, liquide froid; roux froid, le liquide chaud. Retour le pot à la chaleur à feu moyen, en remuant jusqu'à épaississement.