Par une journée froide, quelques repas sont aussi satisfaisant que d'un bol de riche, copieux ragoût. La viande tendre, à long légumes cuits et robustes échanger progressivement saveurs comme les cuisiniers de ragoût, en animant le bouillon et l'autre. La plupart des ragoûts nécessitent un épaississement de parvenir à la bonne texture, et de la farine ordinaire est le plus souvent l'épaississant de choix. Il faut du temps pour travailler, mais donne le ragoût fini le corps et la texture.

Instructions

•  Mélanger la viande de ragoût en cubes avec de la farine, puis faire dorer dans l'huile dans le fond de votre marmite, le travail en petits lots. Cette petite quantité initiale de farine aide dorer la viande, et fournit un degré modeste de l'épaississement.

•  Retournez votre viande à la casserole, avec le bouillon et les épices. Ajouter vos légumes une fois la viande commence à attendrir, et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et absorbés les saveurs du bouillon.

•  Verser 2 cuillères à soupe de farine dans une tasse pour chaque pinte de ragoût, et fouetter vigoureusement avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle permet une suspension fine à peu près la même consistance que la crème épaisse. Incorporer ce dans le ragoût en un mince filet.

•  Laisser mijoter le ragoût pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit totalement épaissi et la sauce n'a plus le goût de farine crue féculents. Retirez votre ragoût de la chaleur, et servir.

Conseils et avertissements

• Ragoûts peuvent également être épaissies avec un roux constitué de farine cuite doucement dans le beurre. Lorsque la viande et les légumes sont bien cuites, égouttez-les dans le bouillon. Fouetter votre roux dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis retourner la viande et les légumes dans la casserole. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût est entièrement épaissi.
• Si vous êtes pressé, de mélange rapide "sauce" farine instantanée ou peut être ajouté sous forme de bouillie ou simplement saupoudré dans le ragoût. La farine est pré-cuit, il s'épaissit plus rapidement la fécule de maïs et le manque de féculents, la saveur de la farine crue régulière.