Si il est une compétence de cuisson, il faut maîtriser pour devenir un grand cuisinier, il pourrait être d'apprendre à faire un roux. Le mot "roux" vient du terme français «beurre roux», qui signifie beurre noisette en anglais. Il s'agit simplement d'une sauce à base de farine et de graisse qui épaissit un ragoût ou sauce. Une fois que vous maîtrisez les compétences, vous pouvez utiliser la même technique pour faire des sauces minces ou plus épaisses dans la prise de repas, y compris le ragoût de boeuf.

Instructions

•  Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'huile d'olive (ce qui empêche le beurre de brûler) et mélanger.

2.
Baissez le feu à élevé et dorer le boeuf à ragoût. Cela crée un peu de liquide; s'écouler le liquide dans un petit bol pour une utilisation ultérieure. Vous voulez de la viande de coller un peu, ce qui ajoutera de la couleur à la roux. Ajouter le sel, le poivre et le persil.

3.
Retirer la casserole du feu et éteindre le brûleur à moyen / faible. Retirer la viande de la casserole et placez-le dans un bol. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restant dans la casserole et retourner vers le brûleur pour faire fondre complètement.

•  Fouetter la farine. Il doit immédiatement se figer, mais continuer à remuer sur feu moyen / doux jusqu'à ce que le roux est lisse et une lumière de couleur brun moyen. Ajouter le liquide que vous avez versé lorsque le brunissement de la viande, en mélangeant bien au fouet. Lorsque fouettant, assurez-vous et obtenir tous les sucs collés au fond de la casserole.

5.
Ajouter le bouillon de bœuf ou de l'eau, 2 tasses à la fois, en fouettant pour bien mélanger.
Remettre la viande dans le roux et mettez le feu au minimum.
Laisser mijoter pendant 35 à 60 minutes, selon la taille des coupes ragoût de boeuf.

Conseils et avertissements

• Pour ajouter de la saveur à votre roux, vous pouvez également utiliser le gras de bacon et ajouter un peu de vin rouge à la place d'une partie du liquide.