Pommes de terre brunissent ou rose quand il est exposé à l'air, comme les pêches, les bananes ou les pommes font. Bien inesthétique - et même carrément effrayant - l'oxydation n'est pas nocif et ne change pas le goût ou la texture des pommes de terre. Prendre des mesures pour éviter l'oxydation, telles que la cuisine les pommes de terre dès que possible après l'épluchage et tranchage pour détruire les enzymes qui causent l'assombrissement. Pour les pommes de terre déjà oxydées, suivez quelques techniques de cuisine pour les restaurer dans leur teinte pâle d'habitude.

Instructions

•  Coupez les parties oxydées sur les pommes de terre si le brunissement vous dérange.

•  Faire cuire les pommes de terre pour éliminer les effets de l'oxydation, parce que dans la plupart des cas, cela permettra d'éliminer les taches brunes ou roses. Pour blanchiment maximale, laisser mijoter les pommes de terre dans un peu de lait ou ajouter le jus de citron pour le liquide de cuisson. Cacher toute décoloration qui reste avec une sauce, ou utiliser les pommes de terre en salades ou les soupes.

•  Ajouter une pincée de crème de tartre aux pommes de terre en purée pour aider à garder les regardant blanc. La crème de tartre permet d'éviter le fer dans les pommes de terre de l'oxydation et en tournant les pommes de terre sombre.

Conseils et avertissements

• Pour éviter l'oxydation, utiliser la plus forte couteau vous pouvez trouver à peler et couper les pommes de terre. Un couteau bien aiguisé semble causer moins d'oxydation, probablement parce que le couteau ne pas écraser ou meurtrir les pommes de terre jusqu'à un terne on le ferait.
• Après découpage, faites immédiatement glisser les pommes de terre préparées dans un bol d'eau froide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire. L'eau froide permet de réduire l'exposition à l'oxygène de sorte que les pommes de terre ne noircissent pas. Pour des résultats encore meilleurs, ajouter une cuillerée d'acide citrique à l'eau. Cette poudre blanche granulaire est vendu dans les magasins d'aliments naturels et produits en conserve. Il est souvent utilisé pour éviter le noircissement des fruits, mais il fonctionne sur les pommes de terre, aussi. Un peu de jus de citron ou de vinaigre sert le même but.
• Agir rapidement lors de la préparation râpé ou pommes de terre, qui ont tendance à assombrir rapidement que les grandes tranches et des morceaux en fines tranches. C'est tout simplement parce que plus la surface est exposée à l'oxygène.
• Évitez les pommes de terre de cuisson en fer ou en aluminium pots, ce qui peut exacerber le brunissement.