April 5
Fumage de la viande de poulet de saveurs tout au long. La saveur du poulet dépend du type de bois utilisé pour fournir aromatique de la fumée. La saumure et la fumée ne fournissent pas seulement le goût, mais elles aussi guérir la viande si elle a une durée de conservation plus longue que le poulet cru ou grillé. fumeurs Backyard capables de fumer poulets et les dindes entières prennent un minimum d'espace et le rendre simple pour fumer la viande à la maison. Lisez toujours les instructions qui viennent avec votre fumoir à le faire fonctionner correctement; autrement, le poulet ne peut pas fumer correctement.
• Retirer le cou et les organes de l'intérieur d'un poulet. Rincer sous l'eau froide et le placer dans un grand bol.
• Mélanger 1 gallon d'eau avec 1 tasse de sel casher et ½ tasse de sucre. Verser le liquide sur le poulet jusqu'à ce qu'il soit recouvert. Ajouter de l'eau si nécessaire.
• Couvrir le bol et le mettre dans le réfrigérateur. Tremper le poulet dans la saumure pendant 24 heures si le mélange pénètre bien la viande.
• Égoutter la saumure dans le bol. Couvrir le poulet à l'eau claire et laisser tremper pendant 30 minutes.
• Construire un feu dans le fond du fumeur. Utilisez le chêne ou un bois dans le feu pour qu'il brûle plus longtemps et maintient une température élevée près de 225 degrés Fahrenheit. Suivez les instructions du fabricant si vous utilisez un fumoir électrique.
• Mettre le poulet sur la grille de fumeur avec la poitrine face au feu. Ajouter hickory, mesquite ou autres copeaux de bois aromatique pour le feu et fermez le fumeur.
• Fumer le poulet pendant 30 minutes puis retournez-la pour éviter de brûler. Ajouter d'autres copeaux de bois de fumeur de l'incendie et de la fumée le poulet pendant une heure supplémentaire.
• Poussez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet. Continuer à fumer la viande jusqu'à ce que le thermomètre indique 165 degrés Fahrenheit. Laisser la viande reposer 10 à 20 minutes avant de servir ou de conditionnement et de réfrigération.