L'enzyme tyrosinase contenue dans la chair de la pomme de terre provoque la surface extérieure de la coupe brute pommes de terre rouges pour oxyder et brunit lorsqu'elle est exposée à l'oxygène. L'élimination de brunissement et de garder les pommes de terre rouges coupés frais nécessite de limiter les contacts entre les pommes de terre et de l'oxygène. Stockage coupées premières pommes de terre rouges fraîches dans un environnement acide sera de s'assurer qu'ils restent frais jusqu'à cuisson complète.

Instructions

•  Placer les morceaux coupés de première pomme de terre rouge dans un bol en verre immédiatement après la coupe. Remplissez le bol avec de l'eau froide pour couvrir les pommes de terre.

•  Coupez deux citrons en deux.

•  Pousser et tourner chaque moitié de citron sur un presse-agrumes. Verser le jus de citron dans le presse-agrumes dans le bol de verre contenant les premières pommes de terre coupées en rouge et l'eau froide.

•  Placez le bol de verre dans un réfrigérateur. Retirez le bol du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.

•  Verser le contenu du bol en verre dans une passoire. Rincez les pommes de terre dans de l'eau froide avant de les cuire.

Conseils et avertissements

• Jus de citron commercial utilisé à la place de jus fraîchement pressé.