Lors de l'utilisation, les pommes crues fraîches dans une recette, ils ont tendance à brunir assez rapidement. La raison pommes commencent à dorer une fois qu'ils sont pelées est parce qu'ils contiennent l'enzyme polyphénol oxydase. Cette enzyme réagit avec l'oxygène de l'air et le fer dans le fruit. Il est similaire au processus de corrosion des métaux, il se produit un peu plus rapidement. Réduire le niveau de pH sur la surface des pommes aidera à retarder le processus d'oxydation.

Instructions

•  Laver les pommes sous un jet d'eau froide avec une brosse. Avant de couper les pommes, séchez chacun avec une serviette en papier propre.

•  Couper les pommes et les morceaux de pommes lieu dans une qt 2. conteneur. Couvrir les pommes avec 1 qt. eau de froid.

•  Ajouter 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique à des pommes et de l'eau. Mélanger délicatement avec une cuillère pour l'acide ascorbique dissout.

•  Couvrez le récipient de pommes. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prévoyez de les utiliser.

Conseils et avertissements

• Si vous ne trouvez pas l'acide ascorbique dans votre épicerie, vous pouvez utiliser les comprimés écrasés de vitamine C; 1/2 cuillère à thé d'acide ascorbique est égale à 1 500 mg de vitamine C.
• Préserver et pommes de magasins dans les deux heures de leur trancher pour un goût optimal, de sécurité et de réduire le brunissement.