May 19
pain au levain se distingue des autres types de pain en ce qu'il est levé uniquement avec de la levure que l'on trouve naturellement dans la farine. Pas de levure commerciale est ajouté. Selon l'Association Artisan Baker, levain est ce qui est ajouté à la pâte à pain pour faire un pain.
levain nécessite un entretien minutieux de prospérer, mais si elle est correctement pris en charge, il peut survivre indéfiniment et servir de base à des milliers de miches de pain. Boudin Bakery à San Francisco a fait des pains au levain en utilisant le même démarreur depuis 1849, selon le site Web de la boulangerie.
• Vérifier la gnôle, qui est au repos liquide sur le dessus de celui-ci. C'est un signe de votre démarreur a été autorisé à se reposer pendant une longue période sans être maintenu.
• Regardez pour le moule ou la décoloration du démarreur. Ce sont aussi des signes que votre démarreur a été négligées.
• Respectez les autres caractéristiques de votre départ. Si elle n'est pas bouillonne, il est stagnante et ne fera pas bon pain au levain. Si elle a été dans le réfrigérateur pendant plus de quelques semaines, il doit probablement être relancé.
• Verser tout le liquide - ou gnôle - reposant sur le dessus de votre départ.
• Grattez moule ou couches décolorées à l'aide d'une cuillère propre. Veillez à ne pas remuer le démarreur.
• Retirez une autre petite couche du démarreur avec une nouvelle cuillère propre pour s'assurer que tout le moule a été retiré.
• Retirez environ la moitié de votre entrée avec une cuillère propre, le placer dans un récipient hermétique, et de le stocker dans le réfrigérateur. Mike Avery de levain Accueil suggère le faire dans le cas où vous avez besoin d'essayer de nouveau plus tard.
• Placez le reste de votre départ dans un bol propre, ajouter ¼ tasse d'eau, et mélanger.
• Ajouter 3/8 tasse de farine blanche, et remuer.
• Ajouter une tasse d'eau ¼ de votre entrée après 12 heures, et remuer. Ajouter 3/8 tasse de farine blanche pour le démarreur, et remuer.
• Jeter la moitié de votre départ après l'autre 12 heures. Ajouter une tasse d'eau ¼ de démarreur, et bien mélanger. Ajouter 3/8 tasse de farine blanche de démarreur, et mélanger complètement.
• Poursuivre le processus de l'alimentation de votre démarreur avec de l'eau et la farine toutes les 12 heures, en écartant la moitié du démarreur à chaque fois. Votre départ doit relancer dans les deux ou trois jours; il fera des bulles et d'élargir les processus de levain naturel commencent à travailler.