July 11
Chaque bon cuisinier a besoin de quelques «armes secrètes» dans son arsenal. Garnissez votre garde-manger avec ces agrafes et suivez ces étapes et vous verrez que les rôtis salés, ragoûts sont un clin d'œil pour se préparer.
• Avoir sous la main: vin blanc de cuisine, le vin de cuisson xérès, vin de cuisine rouge, une bonne huile d'olive de qualité, de poivre noir concassé, sel casher et les feuilles de laurier.
• Règle de base: Lors de la cuisson ou cuisson de la viande rouge (rôti de boeuf ou un gigot d'agneau), utiliser du vin de cuisson rouge ou sherry.When torréfaction poulet ou du poisson, utilisez vin blanc de cuisine.
• Pour le rôti, bifteck de flanc ou Londres griller marinade: Mélanger 1/4 tasse de vin rouge ou de xérès avec 1/2 tasse d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. citron ou de lime (frais ou en bouteille). Ajouter une feuille de laurier, quelques tours de moulin de poivre et une pincée de sel casher. Verser la marinade sur la viande et réfrigérer pendant la nuit ou pendant au moins une heure. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajouter 1/4 tasse du vin et de l'eau 1/4 de tasse ou de bouillon de bœuf. Rôti comme d'habitude. La viande sera plus intense saveur humide et flavorful.For, ajouter l'ail ou des oignons hachés. Réduire la teneur en sodium en utilisant de l'eau à la place du bouillon de poulet.
• Pour une marinade de poulet rôti simple: Mélanger 1/4 tasse de vin blanc de cuisine avec 1/2 tasse d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. de jus de citron (frais ou en bouteille). Ajouter une baie écrasée feuille, le sel et le poivre. Verser sur le poulet et ajouter 1/2 boîte de bouillon de poulet (utiliser du bouillon faible en sodium pour un goût moins salé). Faites griller le poulet à découvert pendant une heure pour un poulet entier.
• Pour un subtil, marinade de poisson savoureux: Mélanger 1/4 tasse de vin blanc de cuisine avec 01.02 à 01.03 tasse d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe. jus de citron ou de lime. Ajouter une feuille de laurier, le sel et le poivre. Déposer les filets de poisson à chair ferme (flétan, l'espadon ou ahi) dans un plat peu profond. Verser la marinade sur le dessus. Cuire le tout à découvert à 375 degrés jusqu'à ce que feuilletée, environ 35 minutes. Les points sur les poissons avec du beurre et / ou de parmesan, si désiré.