October 1
Tourtières soulevées ont été autour depuis des centaines d'années. La recette de porc tarte traditionnelle que nous connaissons aujourd'hui est d'une tarte de porc élevé qui est devenu populaire en Angleterre à l'époque victorienne. Ce plat savoureux lourd est autant une partie de la cuisine de l'Angleterre comme le fish and chips. Avec de nombreux ingrédients et des heures de préparation, la tarte à la viande de porc n'est pas un plat rapide à jeter ensemble, mais bien fait, il vaut la peine. Il ya trois parties à la tarte de porc élevé: porc gelée, pâtisserie et de remplissage.
• Faire la gelée. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole avec de l'eau, couvrir et porter à ébullition. Conservez le couvercle et laisser mijoter doucement pendant 3 heures. Filtrer à travers une passoire très fine dans une casserole propre. Faire bouillir le mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'il a été réduit à 2 tasses.
• Faire le remplissage. Couper le porc et le lard en morceaux de 1/2 pouce. Mettre la moitié de la viande de porc et 20 onces du lard dans un robot culinaire, puis appuyez sur le bouton d'impulsion jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché. Grattez dans un bol, puis ajouter le reste de la viande de porc et de bacon en plus des épices, des herbes, essence d'anchois, sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
• Préparez la pâte sablée. Tamiser la farine et le sel dans un robot de cuisine. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à grain fin des miettes de pain. Battre 2 oeufs avec le jaune d'oeuf, et incorporer graduellement dans le mélange. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une pâte molle. Malaxer rapidement, et séparé tiers de la pâte à devenir le couvercle de la pie.
• Etaler le plus gros morceau de pâte. Tapisser un moule à gâteau de 8 pouces pince-face avec elle. Laisser l'excédent de pâte à accrocher sur les côtés de la casserole.
• Préchauffer le four à 400 degrés F.
• Verser la garniture de viande de porc dans le moule à pâtisserie doublée. Laissez le haut en arrondi, pour donner la tarte sa forme.
• Battre l'oeuf restant dans un bol, et brosser les bords de la pâte avec l'oeuf. Etaler la pâte vous vous êtes séparés sur le sommet. Couvrez le dessus de la tarte avec elle.
• Coupez un trou dans le centre du couvercle avec un petit emporte-pièce, allant au four. Retirer le bouchon de pâte au centre de la pie et le dispositif de coupe à partir de maintenir le centre de découpe.
• Badigeonner le couvercle de pâte avec le reste de l'œuf battu. Si vous le souhaitez, décorer encore la tarte avec les feuilles de pâte. Il s'agit d'une manière traditionnelle pour présenter la pie, mais n'est pas nécessaire.
• Placer la tarte dans le four et faire cuire pendant 30 minutes. Réduire la température à 350 degrés F et cuire pendant 1 1/2 heures. Vérifiez la tarte périodiquement pour voir si elle est dorée. Lorsque c'est le cas, placer une feuille triple épaisseur de papier de graisse sur le dessus pour le reste de son temps dans le four.
• Retirer la tarte du four. Réchauffez la gelée soit sur le dessus de la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Verser la gelée dans le trou central dans la partie supérieure de la pie et retirer l'outil de coupe circulaire. Laisser la tarte refroidir pendant la nuit.