November 13
Une façon éprouvée de préparer le poulet pour cuisson à la poêle est de dépoussiérer morceaux avec la farine assaisonnée, trempez-les dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure. La méthode est simple et se traduit par une croûte dorée et croustillante, mais il est pas le seul moyen de rendre croustillant de poulet. Si vous vous trouvez sans oeufs pour panure traditionnelle, ou tout simplement envie d'essayer une nouvelle technique pour préparer un vieux favori, envisager des alternatives.
Inspirez-vous de classique poulet frit du Sud avec sa croûte extra-croustillante qui est généralement faite sans œufs. Si vous avez le temps, faites tremper les morceaux de poulet dans le babeurre nuit, ou pendant au moins une heure. Cela sert à la fois à attendrir le poulet et lui donner un revêtement à laquelle la croûte peut adhérer. Préparez une assiette ou un bol peu profond de farine tout usage assaisonné avec du sel et du poivre tout simplement, un mélange d'assaisonnement, paprika ou une pincée de poivre de Cayenne, si vous voulez un peu de chaleur. babeurre de bruine ou un mélange de babeurre et le lait ordinaire au cours de la farine - utilisent un ratio d'environ 5 parties de farine pour 1 partie de liquide - et se mélangent avec une fourchette ou frotter avec les mains propres. Le mélange se penchera friable, grumeleuse et désordonné, mais ne vous inquiétez pas - lorsque vous faites frire le poulet, les touffes fera le revêtement extra croustillant. Rouler les morceaux de poulet babeurre trempé dans le mélange de farine, en appuyant sur le poulet. Poêler à environ 1/2 pouce d'huile chaude, en tournant une fois.
La fonction d'œufs battus en poulet pané classique consiste à coller les miettes au poulet et à lui-même. Les œufs font un excellent travail de cela, mais d'autres agrafes garde-manger se faire le même travail. Essayez du yogourt nature, de crème sure ou la mayonnaise, éventuellement mélangé avec du jus de citron, les herbes fraîches et l'ail haché. Pansements en bouteille, comme ranch et miel-moutarde, sont une autre option, tout comme le houmous. Moutarde va fonctionner, mais utiliser un type doux et crémeux, comme Dijon, de sorte que vous ne maîtriser la saveur douce de la poule. Quelle que soit l'œuf alternatif que vous choisissez, commencez par le buvard sec de poulet avec du papier absorbant et saupoudrer avec la farine. Ces étapes permettent au bâton de poulet à la chapelure avant, pendant et après la friture.
Pour une protection plus légère qui donne toujours l'extérieur de poulet poêlé une netteté remarquable, draguer seulement avec la farine assaisonnée. Vous pouvez rouler les morceaux de poulet sur une assiette ou un bol de farine, secouez-les doucement avec de la farine dans un sac en plastique scellé. Secouer l'excédent de farine avant de les frire les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Assaisonner la farine avec le paprika, herbes séchées ou fraîches, ail en poudre ou zeste de citron pour plus de saveur. Pour un revêtement épais farine, tremper le poulet dans de l'eau ou du lait avant flouring. Expérience avec des solutions de rechange à la farine ordinaire, tels que la farine de maïs, farine de riz, pois chiches ou de farine de lentilles, chacune offrant une saveur et une texture particulière dans la friture.
De style japonais poulet frit, ou karaage de poulet, est généralement croustillant et savoureux et ne nécessite pas d'œufs. Une recette authentique appelle à la fécule comme revêtement, bien que la fécule de maïs est une alternative adéquate. Faire mariner les morceaux de poulet dans un mélange de sauce soja, l'ail et le gingembre frais, et éventuellement un peu de saké, l'huile de sésame et le sucre. Draguer les morceaux marinés dans de l'amidon de pomme de terre ou juste la fécule de maïs, ou d'un mélange à parts égales de l'amidon et de farine tout usage. Karaage traditionnel poulet est coupé en pépites bouchées et frits, mais vous pouvez adapter la méthode à peu profond sauter pilonné poitrines de poulet ou lanières de poulet. Vous pouvez également expérimenter avec différentes marinades.