L'Italien buco ragoût de osso, également connu sous le nom ossobuco ou osso bucco, contient habituellement veau ou steak de tiges. Les origines de la recette remontent à Milan, Italie. Le veau braisé mijote dans une sauce savoureuse rempli de légumes, le vin et les épices. Osso buco prend environ 20 minutes pour se préparer. Laisser environ une heure et demie pour le ragoût à cuire sur la cuisinière ou jusqu'à trois heures dans une mijoteuse. Cette recette, traditionnellement servi avec un risotto, alimente quatre personnes.

Instructions

•  Mélanger le sel, le poivre et la farine dans un bol à mélanger. Étendre ou draguer les steaks de queue avec la farine assaisonnée.

•  Chauffer l'huile d'olive dans la poêle de cuisson ou un wok à feu moyen. Fry ou braiser les steaks de queue jusqu'à coloration dorée. Égoutter et réserver.

•  Faire revenir l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à caramélisation.

•  Ajouter les carottes et les tiges de céleri hachées. Continuer à faire sauter.

•  Ajouter la pâte de tomate et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter le vin, en remuant constamment jusqu'à ce que presque sec.

•  Ajouter les tomates concassées. Remuer et couvrir pendant deux minutes.

•  Ajouter le sucre, en remuant continuellement. Ajouter l'eau et laisser mijoter pendant deux minutes.

•  Ajouter les jarrets dorés et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 1/2 heure ou environ trois heures avec une mijoteuse jusqu'à tendreté. Remarque: vous pouvez utiliser un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson.

•  Retirez le couvercle. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

•  Éteindre le feu. Saupoudrer de persil sur le dessus. Servir chaud avec un risotto, riz ou pommes de terre grillées pour le déjeuner ou le dîner.

Conseils et avertissements

• Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une mijoteuse pour une cuisson lente.
• Utilisez précaution lorsque vous utilisez un autocuiseur.