September 10
Le processus d'olives de durcissement peut être complexe parce que les différentes méthodes sont traditionnelles pour les différents types d'olives. La saumure elle-même peut être source de confusion que le liquide sert de moyen de durcissement ou à ajouter de la saveur, selon votre méthode. Les saumures eux-mêmes, cependant, nécessitent peu à la manière des ingrédients ou technique. En général, vous avez besoin de 1 litre d'une solution de saumure pour chaque 10 livres de olives fraîches ou durcis.
Un saumurage utilise la saumure liquide comme milieu pour guérir les olives, ce qui enlève le goût amer des olives fraîches ont tout en les préservant. Saumurage provoque la fermentation, qui apporte son propre saveur salée unique. saumures de finition sont le plus couramment utilisés pour les olives guéri par l'eau. Eau guérir olives ne modifie pas le goût de l'olive, de sorte que l'ajout d'une saumure de finition est un moyen d'ajouter plus de mordant à la saveur de l'eau durcie olives. L'utilisation d'un troisième type de la saumure, une préservation de la saumure, à la fin de différents procédés de durcissement peut allonger la durée de conservation du fruit préservée.
Pour les olives noires à la grecque, mélangez environ 3/4 tasse de sel décapage pour chaque gallon d'eau. Il est important de mélanger le sel vigoureusement jusqu'à ce que le sel se dissout complètement. Cette saumure se versée directement sur les olives, qui sont dans un pot ou plusieurs pots. Après une semaine de durcissement, égoutter les olives et faire une nouvelle saumure. Cette seconde saumure est le double de la quantité de décapage sel par litre d'eau, et est utilisé pour le reste du processus de durcissement, qui dure environ deux mois.
Traditionnellement, les olives vertes siciliennes proviennent d'une saumure plus complexe, et les assaisonnements tels que les graines de fenouil, brins d'aneth, de l'ail ou des poivrons sont dispersées sur les olives avant la saumure est versé. Après la dissolution de 1 a 1 1/2 tasses de décapage sel (plus les olives, le moins de sel nécessaire) par gallon d'eau, ajouter 2 tasses de 5 pour cent du vinaigre blanc. Cette combinaison sera probablement lieu à la production de mousse et de l'évaporation, ce qui nécessite un remplacement de la saumure au cours du processus de durcissement. Utiliser un ratio de 1 tasse de sel de décapage et 1 1/2 tasses de vinaigre pour 1 litre d'eau chaque fois que vous avez besoin pour couvrir toutes les olives.
Eau durcie, olives noires huileuses général sont finis avec une saumure Kalamata style. La formule de cette saumure appelle pour mélanger 1 1/2 tasses de décapage sel avec 1 gallon d'eau jusqu'à ce que le sel se dissout, puis en agitant dans 4 tasses de vinaigre de vin rouge. Après cette saumure est versée sur les olives, couvrir chaque pot ou pot avec une fine couche d'huile d'olive.
Olives vertes qui ont été guéris eau sont traditionnellement légèrement fissurée avec un maillet, puis surmonté d'une saumure de style méditerranéen. Dissoudre 1 1/2 tasses de décapage sel dans 1 gallon d'eau, puis ajouter 2 tasses de vinaigre de vin blanc. Après avoir versé la saumure sur les olives vertes fissurés, vous pouvez ajouter des tranches de citron, les gousses d'ail ou de brins d'origan.
Comme dernière étape, certains gilets de maison font une forte saumure pour une utilisation après olives ont été guéris par la lessive, sel sec ou saumurage régulière. Cette solution concentrée appelle à un mélange initial de 4 tasses de décapage sel pour 1 litre d'eau, ce qui vous remuez jusqu'à ce que le sel se dissout. Après les olives ont été dans cette saumure concentrée pendant plusieurs jours, versez un 1 tasse supplémentaire de sel sur les olives, et ajouter un deuxième 1 tasse deux jours plus tard. Si les olives sont dans plusieurs pots plutôt qu'un pot, répartir également ces quantités supplémentaires de sel entre les pots.