May 14
Voici comment faire du fromage de mozzarella à la maison.
• Traditionnellement répondre tout de fromage est fabriqué à partir du lait de buffle d'eau domestiqué ou sa plus grande utilisation est pour faire des pizzas à Naples. Il ya même une association de fabricants qui utilisent le lait de buffle d'eau pour faire le fromage. L'utilisation de lait de buffle d'eau est protégé par la loi italienne. Un très semblable à écrire tout de fromage est fabriqué à partir de lait de vache, et depuis le buffle d'eau domestiqué sont assez rares aux Etats-Unis, nous examinerons comment faire du fromage de mozzarella de lait de vache.
Le fromage a différents noms en fonction de la matière première à partir de laquelle il est fabriqué. Le fromage traditionnel est appelé «Mozzarella di bufala campana». Le genre à base de lait de vache est appelée, "Mozzarella Fior di latte", qui est fabriqué à partir de lait de vache frais ou pasteurisé.
• Verser le lait dans le pot. Ajoutez à cela une cuillerée à café d'acide citrique dissous dans la tasse de l'eau de lui de l'eau chlorée. Ensuite, saupoudrez autre cuillerée à café d'acide citrique dans le lait.
Faire chauffer le lait à 88 ou 90 degrés remuer de temps en temps. Cela ne veut pas d'une erreur, parce que vous n'êtes pas en train de faire du lait pasteurisé. Vous devez atteindre cette température pour faire le travail de la présure correctement. Si elle est trop chaude ou froide vous êtes susceptible de se retrouver avec un gâchis.
Lorsque le lait est atteint 88 à 90 °, il est temps d'éteindre le feu sous le lait et ajouter la présure. Puis remuer pendant 15 à 20 secondes. Couvrir la casserole et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
Comment obtenez-vous une rupture nette est quand vous pouvez coller votre doigt dans la solution de lait et de le déplacer d'un pouce ou deux et soulever caillé sur le pot.
Avec le réglage le caillé une surface plane comme une planche à découper commencer à couper en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur. Ensuite, couper le caillé verticalement et l'autre demi-pouce d'épaisseur jusqu'à ce que vous vous retrouvez avec un demi-pouce cubes de caillé.
Laissez le caillé fixés pour 5 à 10 minutes sans les déranger.
Mettez le caillé retour dans une casserole et faire monter la température à 108 ° en remuant de temps en temps. Eteignez le feu et remuer le lait caillé toutes les quelques minutes pendant 20 minutes.
Égoutter le caillé dans une passoire ou tamis pendant 15 minutes.
Verser le lait caillé dans un petit bol et les briser avec votre main.
• Ceci est la partie la plus délicate. Mais le caillé dans un four micro-ondes réglés à haute température pendant 30 à 45 secondes. Ne pas faire cuire le Kurde ou votre fromage ne sortira pas droit.
En utilisant votre main presser doucement le caillé de serrer la façon de leur part. Il suffit de verser le lactosérum.
Micro-ondes à nouveau pendant 15 à 20 secondes, puis videz tout lactosérum supplémentaire. Vous pouvez travailler sur le lactosérum du caillé en les serrant et déversant tout ce lactosérum serre doucement.
Travailler le caillé dans un ballon avec les mains.
Mettez le caillé de nouveau dans le micro-ondes pendant 20 secondes. Ajouter le sel au goût. Si vous les avez réchauffé assez caillé devient extensible et souple.
À ce stade, vous avez besoin comme une pâte à pain former une boule. Si cela ne fonctionne pas correctement il suffit de mettre dans le four à micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
A ce stade, votre fromage est terminé et prêt à manger.