Cette mousse au citron commence avec un caillé de citron cuit et utilise la gélatine pour la stabilité. Depuis le jus de citron est acide, il va commencer à séparer la crème immédiatement, afin de l'utiliser dans un jour ou deux. Cette recette donne environ 3 c. mousse.

Instructions

•  Placez la gélatine dans un petit récipient et couvrir avec de l'eau glacée. Remuez ensemble et laisser tremper.

•  Placez le sucre, 3/4 c. jus de citron, les oeufs, les jaunes d'oeufs et le zeste finement râpé sur le dessus d'un bain-marie réparties sur l'eau frémissante légèrement.

•  Fouetter constamment jusqu'à ce que la température de la crème de citron atteint 170 degrés F.

•  Retirer du feu et continuez à fouetter en refroidissant.

•  Quand il a refroidi pendant quelques minutes, fouetter le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

•  Vidanger une partie de l'eau et fouetter dans la gélatine et réservé 2 c. jus de citron.

•  Laissez la pâte refroidir à température ambiante.

•  Fouetter la crème glacée jusqu'à ce qu'elle forme des pics moyennes - éviter fouetter trop raide. Voir eHows connexes pour plus de détails.

•  Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier un tiers de la crème dans le caillé de citron jusqu'à ce que complètement incorporé, puis incorporer le reste de crème.

Conseils et avertissements

• Mousse au citron fait une bonne base pour un grand nombre de desserts. Il peut être une propagation de pâtisseries, un accompagnement de petits fruits frais ou même une garniture pour les gâteaux.
• Si vous avez un citron caillé recette préférée que vous préférez utiliser, fouetter simplement dans de la gélatine ramollie et puis incorporer la crème fouettée pour faire votre propre mousse. Par ailleurs, vous pouvez faire une lime de la même façon en commençant par une recette de pâte de chaux.
• Vous pouvez facilement improviser un bain-marie en fouettant le caillé dans un bol en acier inoxydable suspendu au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ne laissez pas le bol toucher l'eau.
• Rappelez-vous de manger la mousse dans un jour ou deux.