Peu de confiseries se rapprochent le mélange magique de la farine, la cassonade, le beurre et le chocolat plus communément connu comme le cookie aux pépites de chocolat. Classé comme un cookie de chute, biscuits au chocolat sont fabriqués à partir d'une pâte molle qui, comme son nom l'indique, tombe facilement d'une cuillère pour former des monticules sur votre plaque à biscuits. De nombreuses méthodes à l'emporte-cuisson vous demandent de refroidir la pâte avant la cuisson pour solidifier le beurre ou d'autres graisses et permettre la farine à absorber le maximum de liquide, produisant plus doux, plus tendres biscuits.

Instructions

•  Préparer la pâte à biscuits dans le bol du batteur sur socle ou avec un mélangeur à main ou d'une cuillère dans un grand bol à mélanger, en utilisant des quantités exactes et en suivant les instructions à la lettre.

•  Laisser reposer la pâte dans le bol, couvrir d'une pellicule plastique et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Sinon, évider la pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée ou deux cuillères à café en même quantités et déposez-les sur vos plaques à biscuits pour former vos cookies. Couvrir les plaques à biscuits légèrement de pellicule de plastique et les placer la partie la plus froide du réfrigérateur.

•  Refroidissez votre pâte pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit si vous ne pouvez pas faire les biscuits tout de suite.

•  Cuire vos cookies en suivant les instructions et les retirer du four lorsque les bords commencent à brunir; les cookies continuer la cuisson sur le plateau, et les milieux resteront doux.

•  Permettez à vos biscuits refroidir pendant 2 à 3 minutes sur le plateau et retirez-les sur une grille. Conservez tous les cookies non consommés dans des contenants hermétiques.

Conseils et avertissements

• Pâte à biscuits est parfois affectée par la température ambiante ainsi que par votre ajoutant un peu trop ou trop peu d'un ingrédient particulier. Réfrigérer la pâte qui est trop mou ou qui commence à se répandre dès qu'il touche la plaque à biscuits, et graisser la plaque à biscuits seulement si la recette l'exige.
• Collez avec du beurre pour la cuisson de biscuits au chocolat, comme certains des mélanges de margarine sur le marché contiennent de grandes quantités d'eau ou d'autres ingrédients qui produisent une pâte mince qui se propage trop lors de la cuisson, ce qui entraîne minces, biscuits croustillants. Vous pouvez utiliser la graisse végétale solide, mais vous allez sacrifier la saveur distinctive que le beurre donne à vos cookies.
• Pour garder des biscuits au chocolat doux pendant plusieurs jours, ajouter une tranche de pain frais au conteneur de stockage.
• Si vous êtes de cuisson plus d'un lot de biscuits, refroidir les moules de cuisson complètement entre les lots, comme une poêle chaude provoque la pâte pour faire fondre et la propagation.
• Si vous avez suivi la recette à la lettre et réfrigéré la pâte, et mettez vos cookies toujours à plat et croustillant, essayer de mélanger la pâte plus légère et pas trop mélanger la prochaine fois que vous les faites cuire.