April 20
plats de spécialité ont longtemps été nommé d'après les patrons royaux ou des célébrités régionales auxquelles ils ont été les premiers servis. Sauce Mornay ne fait pas exception; ses origines sont crédités au duc de Mornay en France. Ceci est une sauce très riche et versatile qui peut être mélangé en cocottes et gratins ou arrosé sur les légumes frais, poulet, fruits de mer ou de viandes.
• Faire fondre une demi-bâton de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine au beurre fondu et bien mélanger pendant 2 à 3 minutes.
• Verser le lait, fouetter vivement, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre blanc et la noix de muscade, et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance crémeuse. Ceci est une sauce béchamel de base et le rendement sera d'environ 4 tasses. Si elle est couverte, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peut être utilisé dans des plats français tels que les soufflés, quiches et desserts à la crème.
• Chaud 1-1 / 2 tasses de votre sauce béchamel de base dans une casserole de taille moyenne le long avec 1 c. de beurre. Verser la crème à fouetter, bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les deux fromages et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre blanc moulu. Comme la sauce béchamel, sauce Mornay le vous venez de créer se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
• Réchauffer doucement si vous allez à la cuillère ce sur les légumes ou les viandes cuites. Si vous ajoutez à une recette comme une casserole, il peut être introduit dans le mélange sans chauffage.