March 28
Une croûte dorée croustillante élève le plus simple des préparations de poulet, en leur offrant un contraste de textures qui engage tous les sens. Plusieurs plats classiques, comme le poulet frit dans le style de l'Amérique du Sud, comptent sur la crise d'une croûte dense pour augmenter le, intérieur humide d'appel d'offres, tandis que d'autres, tels que le tempura poulet, utilisent une couche légère et aérée pour faciliter l'immersion dans sauces complémentaires. Même si une croûte croustillante sert à plusieurs fins différentes, la plupart sont créés en utilisant la même technique - la procédure de panure standard.
• Mélanger 1 tasse de farine tout usage, 1 c. de sel kasher et 1 c. de poivre noir fraîchement moulu et le lieu en une couche uniforme dans un plat peu profond.
• Combinez deux œufs entiers et 1 c. de crème dans un bol et réserver.
• Verser 1/2 tasse de farine en une couche uniforme sur une plaque et placer 1 tasse de chapelure panko dans un plat peu profond. Draguer le poulet dans la farine, secouer l'excédent et le tremper dans la dorure à l'œuf. Enduire le poulet dans le panko et mettre de côté pendant deux minutes pour sécher avant de les cuire.
• Mélanger une panure de farine de maïs de base composé de 1 tasse de farine de maïs jaune, 1 c. de bicarbonate de soude, 1 c. de la fécule de maïs, 3/4 tasse de chapelure panko, 2 c. de sel kasher et 1 c. de poivre noir fraîchement moulu.
• Introduire des herbes fraîches au mélange de farine de maïs à ce stade, bien mélanger et placer dans un plat peu profond. Les herbes qui complètent à la fois la semoule de maïs et le poulet sont la sauge, le thym et le romarin.
• Combinez deux oeufs, 1 cuillère à soupe. de moutarde de Dijon et 1 c. de crème dans un bol et réserver. Placez moitié tasse de farine tout usage en une couche uniforme sur une plaque.
• Pat sec de poulet avec du papier absorbant. Draguer le poulet dans la farine, secouer l'excédent, puis tremper le poulet dans la dorure à l'œuf. Enduire le poulet avec la farine de maïs et le placer sur une plaque à sécher pendant deux à trois minutes avant la cuisson.
• Mélanger 1 tasse de farine, 1 c. de fécule de maïs et 1 c. de sel casher dans un bol et mettre de côté.
• Incorporer 1 1/2 tasses d'eau de Seltz ou bière à la pâte et mélanger jusqu'à ce que juste combiné. Surmenage la pâte invites les bulles d'air de la bière ou eau de Seltz se dissiper, laissant la pâte à plat et dense.
• Pat sec de poulet avec du papier absorbant. Tremper le poulet dans la pâte, secouez légèrement pour enlever l'excès et placer immédiatement dans l'huile chaude pour cuisiner.