Jambon Serrano, une spécialité espagnole, sont durcis pour conserver la viande et préserver la saveur. Jambon Serrano sont faites en utilisant la jambe arrière d'un porc. Pour faire votre propre jambon Serrano, vous avez besoin d'espace suffisant pour guérir le jambon et un frais, de haute qualité de la viande de porc. Servir les tranches de jambon Serrano votre repas sur le pouce avec des fruits, du fromage et raisins ou utiliser avec des recettes espagnoles. Vous pouvez également envelopper des bandes de jambon Serrano autour d'autres viandes, comme les pétoncles ou lapin. Le jambon Serrano est également délicieux avec petit-déjeuner et peut être frit comme du bacon, ou servi dans brouille ou des omelettes.

Instructions

•  Placez un frais, de jambon cru de la peau vers le bas dans l'évier et laisser l'excès d'humidité se vider. Laisser égoutter pendant plusieurs minutes.

•  Couvrez votre espace de travail avec du papier de boucherie ou de papier brun tout usage. Étaler 1/3 à 1/2 tasse de sel uniformément sur le papier.

•  Mettre le jambon sur le papier avec la peau vers le haut. Faites une entaille dans le dos, la fin du jarret, et insérer 3 c. de sel dans l'ouverture. Saupoudrer un autre 1/3 à 1/2 tasse de sel sur l'ensemble du jambon. Saupoudrer également 1/4 tasse chacune de sucre et de poivre noir. Massez les ingrédients dans la peau et la graisse pendant plusieurs minutes. Utilisez du sel sur la fin du jarret et la tige se termine du jambon, où une grande partie de la viande maigre peut être vu.

•  Choisissez le jambon jusqu'à. Saupoudrer de sel sur le papier. Réglez le jambon vers le bas avec la peau vers le bas. sel de massage, le sucre et le poivre noir sur le côté de la viande. Mettez le jambon par-dessus.

•  Saupoudrer de sel sur le papier si nécessaire. Assurez-vous que le jambon est entièrement recouvert de sel. Envelopper le jambon dans le document. Fixez l'emballage avec du ruban adhésif.

•  Mettez le jambon enveloppé dans un sac de toile ou une taie d'oreiller. Placez la tige côté en premier. Attachez le haut avec de la ficelle, laissant beaucoup de ficelle supplémentaire pour accrocher.

•  Suspendez le jambon, côté fût couvert bas, dans une chambre à température contrôlée et bien ventilé. La température devrait rester autour de 40 degrés F. Laisser le jambon à durcir pendant 10 jours.

•  Ouvrez le jambon et brosser tout sel en vrac de jambon et de l'emballage. Saison fraîchement le jambon de la même avant et mettre le jambon de retour dans l'emballage et le sac. Suspendez le jambon et lui permettre de guérir pendant 10 jours.

•  Ouvrez le jambon et brosser tout sel en vrac de jambon et de l'emballage. Saupoudrez avec un revêtement de même que le poivre noir. Utiliser suffisamment de poivre pour couvrir l'ensemble du jambon. Mettez le jambon de retour dans l'emballage et le sac. Remplacer l'emballage si nécessaire.

•  Mettez le jambon de retour dans la chambre de cuisson et mettez-le sur une grille avec la peau vers le haut. Laisser le jambon à sécher pendant 12 mois.

•  Déroulez le jambon après cuisson et retirer la croissance de moule et en lavant le jambon à l'eau tiède, et doucement à racler le moule avec un chiffon sec ou un chiffon imbibé de vinaigre.