Le haricot noir est un aliment de base humble polyvalent et nutritifs dans toutes les cuisines et jouit d'une longue réputation d'être la pierre angulaire de la cuisine cubaine. Les haricots noirs peuvent servir un plat d'accompagnement, de la soupe ou plat principal comme Moros y Cristianos, un haricots noirs et du riz plat classique.

Instructions

•  Faire cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dans une grande casserole à feu doux. Aide d'une écumoire, retirer le bacon de la casserole et le mettre de côté.

•  Ajouter le poivron, l'oignon et l'ail dans les gras de bacon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon adoucit, environ deux ou trois minutes. Incorporer le cumin, le sel, le poivre, la cannelle et la feuille de laurier. Continuer la cuisson pendant une minute en remuant.

•  Ajouter le riz dans la casserole et faire revenir pendant une minute. Verser le liquide et l'eau réservée. Remuez bien et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, environ 15 minutes.

•  Incorporer les haricots et d'huile. Couvrez la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le riz et les haricots soient tendres, environ 10 à 15 minutes.

•  Eteignez le feu, retirez le couvercle et pêcher la feuille de laurier avec une fourchette. Fluff les haricots et le riz puis le transférer à un plat de service. Saupoudrer le dessus avec le bacon croustillant et de la coriandre hachée et servir.

Conseils et avertissements

• Pour cuire les haricots secs, trier, laver et couvrir les haricots dans une casserole avec 2 pouces d'eau. Tremper toute la nuit. Après le trempage, ajouter de l'eau pour couvrir les haricots de 2 pouces si nécessaire. Apportez le pot à ébullition, puis immédiatement inférieur à ébullition. Faire cuire les haricots à découvert pour une à trois heures ou jusqu'à ce que tendres, en remuant de temps en temps.
• Temps de trempage peut être réduite. Faire bouillir les haricots pendant deux minutes, retirez du feu et couvrir pendant une heure. Passez à cuire les haricots jusqu'à tendreté de une à trois heures.
• Pour éviter les haricots difficiles, ne pas ajouter de sel à l'eau de cuisson.