January 30
L'un des plus célèbres plats de la cuisine créole et cajun, gombo prend de nombreuses incarnations. Chaque cuisinier a une variation sur cette épaisseur, délicieux ragoût. Quelques recettes fichier d'écrevisses gumbo appellent à l'ajout de porc salé, le gombo, le maïs et le crabe; d'autres consistent simplement de la langouste, oignons, épices, fichier et stock. Les bonnes nouvelles sont qu'il n'y a pas de mauvaise façon de faire un gumbo, aussi longtemps que vous suivez quelques étapes de base.
• Toutes les bonnes gombos commencent avec un roux, qui est un mélange de farine et d'huile qui est cuit lentement à feu doux. Faire fondre le beurre ou l'huile dans votre grande casserole ou un faitout. Ajouter la farine et bien mélanger. Continuer agitant doucement votre roux à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé, qui aura 20 à 25 minutes.
• Ajouter votre bacon ou saucisse au roux et cuire jusqu'à ce que soit bien doré. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ huit à 10 minutes. Ajouter l'ail, les épices, le gombo et les tomates. Laisser mijoter à découvert pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que les épices commencent à libérer leur parfum.
• Incorporer lentement dans le bouillon ou d'eau, faire en sorte que ce mélange complètement avec le mélange de tomate-roux. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant une heure et demie.
• Ajouter les fruits de mer et le persil dans la casserole. Couvrir et retirer du feu. Laisser les fruits de mer et laisser mijoter doucement pendant cinq minutes. Cela permettra d'assurer que les fruits de mer ne sont pas trop cuit. Ajouter le sel au goût.
• Remplissez le bols à soupe à mi-chemin avec du riz, et louche le gombo sur eux. Garnir avec les oignons verts et les aspersions de poudre de fichier. Servir avec la sauce chaude et de poudre de fichier supplémentaire, si désiré.