gésiers de poulet, comme beaucoup d'abats, sont peu coûteux et ne semblent pas très attrayant - mais ils sont une partie importante de certaines cuisines. Le gésier fait partie de l'estomac d'un oiseau qui recueille grain pour les aider à pulvériser leur nourriture. Il est épais et musclé, si les cuisiniers doivent prendre soin de faire la tendreté de la viande. Dans la tradition de la nourriture de l'âme, gésiers de poulet sont souvent frits et servis avec d'autres favoris du Sud, comme le gruau et le chou vert.

Instructions

•  Couper les gésiers de poulet en morceaux 1/2 pouces, en supprimant toute tendon et les tendons.

•  Combinez les gésiers et le babeurre dans un récipient assez grand pour les contenir. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit. Le babeurre aidera à attendrir les gésiers et dessiner quelques-unes des saveurs fortes qui apparaissent souvent dans la viande d'organes.

•  Retirer les gésiers de babeurre et égouttez-les.

•  Chauffer l'huile à 350 degrés Fahrenheit.

•  Assaisonner la farine avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne au goût. Tremper les gésiers dans l'oeuf battu puis draguer les dans la farine assaisonnée.

•  Faire revenir les gésiers de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de l'huile avec une araignée ou écumoire et les égoutter sur des supports fixés sur le journal de refroidissement.

Conseils et avertissements

• Si vous préférez une pâte humide pour vos gésiers de volaille, fouetter 12 oz bière dans une tasse de farine. Draguer les gésiers dans la farine assaisonnée et puis les enrober dans la pâte avant de les frire.
• Certaines personnes préfèrent ragoût gésiers de poulet pour les rendre plus tendres. Avant de couper les gésiers en morceaux, placez-les dans une casserole avec les carottes, l'oignon et le céleri et couvrir d'eau. Laisser mijoter pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer le nerf et le tendon et couper les gésiers en morceaux de 1/2-inch. Manteau eux dans l'oeuf et la farine assaisonnée et frite pendant 1 à 2 minutes.
• gésiers de poulet sont riches en cholestérol, avec 19 mg par once.