Ganache est une concoction de chocolat et de crème, et est un ingrédient très polyvalent utilisé dans de nombreux desserts. Il est simple à faire, et ajoute luxe à vos desserts. Vous pouvez faire une ganache de chocolat noir, mi-sucré ou blanc. Utilisez chocolat de haute qualité et la crème avec une teneur en babeurre de 35 à 40 pour cent, et il sera comme vous avez passé des heures sur un poêle chaud.

Instructions

•  Hacher 10 oz chocolat en petits morceaux de taille moyenne. Placez les morceaux dans un bol résistant à la chaleur assez grand pour contenir la crème ainsi.

•  Verser 1 tasse de crème épaisse dans une petite casserole. Brûler la crème jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les bords et il semble comme si il est sur le point de bouillir. Retirer du feu.

•  Verser la crème sur les morceaux de chocolat. Laissez la crème fondre le chocolat. Une fois que le chocolat est fondu, remuez doucement avec une cuillère ou une spatule. Vous ne voulez pas avoir de l'air dans le mélange. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

•  Refroidissez votre ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Conseils et avertissements

• Utiliser des copeaux de chocolat ou de morceaux de chocolat à la place de hacher une barre de chocolat. Il permettra d'économiser beaucoup de temps.
• Ganache peut être utilisé comme une cerise ou couche intermédiaire sur les gâteaux, ou un centre de truffe lors de chocolats faits maison.
• Le plus de chocolat, ou moins de crème que vous utilisez, plus la ganache seront. Lors de sa plus épaisse, ganache refroidie peut être roulé en boule, puis roulé dans le sucre en poudre ou de cacao, ce qui truffes maison.
• Vous pouvez préparer la ganache à l'utiliser comme tuyauterie glace.
• Ajouter une cuillère à soupe de liqueur à la ganache en remuant la crème dans le chocolat, si vous le souhaitez.
• Ne pas laisser la crème à ébullition. Retirez la crème du feu dès les premiers signes des stades d'une ébullition. Ce qui lui permet de faire bouillir peut endommager la crème et votre ganache ne viendra pas avec la bonne texture.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux de chocolat en incorporant le chocolat dans la crème. Ganache doit avoir une texture lisse lorsque vous avez terminé.
• Ne pas utiliser du chocolat qui a graisse végétale répertorié comme un ingrédient, que votre ganache ne tourne pas bien.