March 16
Peaux de pommes de terre frits origine comme un moyen de restaurants décontractés sur le thème d'accroître leur rendement sur les pommes de terre cuites au four. Les pommes de terre se détrempé et perdent leur texture idéale après les tenir au chaud pendant un service de repas. Au lieu de jeter l'ensemble de la pomme de terre, la chair est retirée et la peau restante est frit jusqu'à ce que croustillant et servi avec des garnitures diverses dans le cadre d'un plateau apéritif. Bien que les pommes de terre sont généralement cuits à l'ordre à la maison, vous pouvez toujours les faire cuire dans le but d'utiliser les peaux et réserver la chair à d'autres fins, telles que les pommes de terre en purée.
• Fixer un thermomètre à bonbons pour, une casserole à fond épais de 6 pouces de profond et verser 3 pouces d'huile d'arachide en elle. Placez la casserole sur feu moyen-vif.
• Couper trois cuits, pommes de terre riches en amidon dans la moitié encore chaude. Vous pouvez couper les pommes de terre en petits coins, si désiré.
• Scoop la chair des quartiers de pommes de terre avec une cuillère, en laissant 1/4 pouce de chair restante. Réserver la chair de la pomme de terre à d'autres fins.
• Réglez la chaleur nécessaire pour maintenir une température d'huile de 375 degrés F. Placer les peaux de pommes de terre dans l'huile.
• Faire frire les peaux de pommes de terre jusqu'à ce que croustillant, environ trois minutes. Égoutter les peaux de pommes de terre sur une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter tous les ingrédients de finition, tels que des herbes fraîches ou de fromage, de la pomme de terre à chaud.