Comment faire frire Abalone

May 20

Les ormeaux ne vous donnent pas beaucoup de latitude quand il s'agit de temps de cuisson, ils ont donc besoin, une méthode de cuisson à haute température agressif comme la friture pour les empêcher de trempe. Mollusques comme les ormeaux ont des fibres de protéine liée étroitement avec le tissu conjonctif spécial - pas de cartilage ou cartilage comme vous le voyez dans la viande, mais tout aussi difficile. Si vous faites cuire l'ormeau pendant plus de 5 ou 6 minutes, il durcit irrémédiablement, sauf si vous laissez mijoter pendant environ 2 heures. C'est pourquoi la friture à 360 à 375 degrés Fahrenheit fonctionne; l'ormeau atteint la chaleur de tendresse rapidement sans avoir la possibilité de durcir.

Instructions

•  Rincer les ormeaux sous l'eau froide courante. Si vous avez séché les ormeaux, les couvrir avec 3 ou 4 pouces d'eau ou de bouillon de poisson et laissez-les tremper pendant 3 jours au réfrigérateur.

•  Couper l'ormeau en tranches de 1/4 pouces d'épaisseur. Travailler avec une tranche à la fois, couvrir l'ormeau d'une pellicule plastique sur la surface de travail.

•  Appuyez sur l'ormeau en tranches avec le côté plat d'un maillet en douceur de la viande, en utilisant coups de Bragg. Tapotant doucement attendrit sans déchirement.

•  Sentez-vous les tranches d'ormeaux après que vous les tapez plusieurs fois. Ormeau attendrie est souple et doux, comme une nouvelle palourde. Appuyez sur les tranches d'un couple de plus de temps si nécessaire.

•  Mélangez à parts égales de l'eau glacée de soude et de farine tout usage avec une pincée de bicarbonate de soude et 1 oeuf par tasse de chacun. Mélanger la pâte jusqu'à ce que lisse et le placer dans le congélateur pendant quelques minutes tandis que l'huile que vous utiliserez chaleurs.

•  Chaleur au moins 4 pouces de l'arachide ou d'huile végétale dans une casserole à fond épais sur feu moyen et vérifier la température avec un thermomètre à lecture instantanée après environ 5 minutes. Réglez la chaleur si la température se lit entre 360 ​​et 375 F.

•  Prendre la pâte du congélateur et remuez une ou deux fois. Saison ormeaux légèrement de sel casher sur un côté.

•  Soulevez une tranche de l'ormeau, le tremper dans la pâte et laisser égoutter dans le bol. Poser la tranche dans l'huile, et répéter avec les autres tranches. Ajouter que la quantité de tranches d'ormeaux dans le pot à un moment qui leur permettra de cuisiner sans se toucher.

•  Frire l'ormeau jusqu'à ce qu'il flotte sur l'huile, environ 2 minutes. Retourner les tranches et les faire dorer 1 à 2 minutes.

•  Transférer l'ormeau à une assiette recouverte de quelques serviettes en papier pour drainer pendant que vous faites frire le reste. Servir immédiatement.


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